Langostas

Los basicos: La langosta de agua fría de Maine, o americana, se puede encontrar viva en tanques de langosta en supermercados bien surtidos. (La variedad espinosa de la langosta no tiene garras. Lo más frecuente es que la cola se venda congelada). Y aunque los mariscos contienen colesterol (a la par con la carne de res), la cantidad de grasa saturada es trivial. Aún mejores noticias: un cuarto de libra de langosta o carne de cangrejo tiene solo alrededor de 100 calorías.

Cocinar: Una langosta juguetona (que es como la quieres) puede hacer que cocinar sea una experiencia horrible. Hay dos formas de ralentizarlo. Unos minutos en el congelador lo aturdirán, o puede intentar hipnotizarlo. Sostenga uno por la base del caparazón (espalda), donde se encuentra con la cola. Coloca a la criatura boca abajo sobre la encimera y acaricia su espalda de arriba a abajo. En uno o dos minutos, la langosta doblará sus garras sobre su cabeza y curvará su cola. Esta fuera. Ahora échelo en la olla con agua hirviendo con sal (suficiente para cubrir las langostas). Tapar la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine una libra de langosta durante 10 minutos, agregando tres minutos por cada libra adicional. Una langosta de 1½ libra, por ejemplo, tardará unos 11 1/2 minutos en cocinarse. Las antenas se sacarán fácilmente cuando esté listo.

Dungeness y cangrejos azules

Los basicos: Los cangrejos Dungeness son del noroeste del Pacífico; los cangrejos azules son de la costa este. Ambos se hierven o se cuecen mejor al vapor.

Cocinar: Llene el fondo de una olla de vapor de dos partes con mitad de agua y mitad de vinagre de sidra. Calentar hasta que hierva. Pon los cangrejos en la tapa de la vaporera; cubrir. Cuando el líquido vuelva a hervir, cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las cáscaras de cangrejo se pongan de color naranja brillante, sin manchas de color rojo oscuro o verde rojizo. Colóquelos en una fuente o una mesa forrada con periódicos y espolvoree con cantidades iguales de condimento Old Bay y sal gruesa (ambos disponibles en el pasillo de especias del supermercado).

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Cangrejos de caparazón blando

Los basicos: Los cangrejos de caparazón blando son simplemente cangrejos azules que han mudado y cuyos caparazones nuevos aún no se han endurecido. Requieren un manejo especial. Para prepararlos, deberá enjuagarlos (vivos), quitar el delantal triangular de la parte inferior, desechar las branquias, luego cortar la parte frontal del cangrejo aproximadamente ¼ de pulgada detrás de los ojos y exprimir el pequeño saco que encontrará. allí.

Cocinar: Drague cada cangrejo en harina salada con pimienta y saltee en mantequilla caliente unos 3 minutos por lado.

Cangrejos de piedra y patas de cangrejo real

Los basicos: Los cangrejos de piedra son de Florida; Las patas de cangrejo real son de Alaska. Ambos se venden, en su mayor parte, cocidos y congelados.

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Servir: Tienen mejor sabor si se sirven frías con mayonesa de limón (mezcle aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón rallada y unas gotas de salsa de pimiento picante en una taza de mayonesa).