Cacio e pepe, que se traduce como queso y pimienta, es un plato clásico de pasta romana que toma su nombre de dos de sus ingredientes clave: el queso Pecorino, que en dialecto romano se conoce como queso y pimienta negra. Suena simple, lo es, pero cuando pones pasta junto con queso y pimienta negra obtienes algo de otro mundo: una trifecta con queso, cremosa y picante que está hecha con ingredientes fácilmente disponibles que probablemente tengas en tu despensa en este momento.

La salsa, que se hace en una sartén, se junta en menos tiempo del que se tarda en hervir la pasta . Como muchos de los mejores platos que comerás, es increíblemente fácil. Aún así, hay algunas cosas que debe saber cuando se trata de perfeccionar la técnica.

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Elija una pasta larga.

Aunque el cacio e pepe se puede preparar con cualquier forma de pasta, la mejor variedad para el plato es una pasta larga que se enrolle y se adhiera a la salsa deliciosamente cremosa. Los espaguetis, los bucatini (espaguetis gruesos con un agujero en el centro) y los tagliolini de huevo son excelentes opciones.

Prepare el plato solo para dos comensales a la vez, o pruebe esta técnica modificada para cuatro.

Como terminará su cacio e pepe en la sartén en la que prepara la salsa, es mejor cocinar no más de dos porciones a la vez para que la pasta tenga suficiente espacio para mezclarse con la salsa en la sartén. Desea poder mezclar rápida y elegantemente la salsa y la pasta, lo cual es más fácil con dos porciones como máximo. Si está cocinando para cuatro comensales, cocine toda la pasta en una olla grande, pero use dos sartenes para hacer la salsa y terminar el plato.

Condimente el agua de la pasta.

El agua de pasta debidamente sazonada es agua sazonada con suficiente sal para que sepa, bueno, salada. El agua de pasta salada condimenta la pasta mientras se cocina y, en el caso de un plato como el cacio e pepe, también ayuda a condimentar el plato en su conjunto, ya que parte del agua de cocción de la pasta se utiliza para hacer la salsa. Use aproximadamente 1½ cucharaditas de sal kosher por cada litro de agua que use para cocinar su pasta; para 4 cuartos de agua, usará 2 cucharadas de sal.

Cook your pasta al dente.

Al dente significa diente y se refiere a la pasta que se cocina con una firmeza agradable, que algunos podrían considerar un poco poco cocida, pero que le da a todos los platos de pasta una textura excelente. Dado que la pasta para cacio e pepe continúa cocinándose en la sartén con la salsa después de escurrida, querrá asegurarse de no cocinarla demasiado durante el proceso de hervido. Pruebe una o dos hebras de pasta cuando se acerque el límite inferior del tiempo de cocción indicado en la caja. Cuando la pasta sabe a uno o dos minutos de un al dente perfecto, es cuando está lista para escurrir para este plato.

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Reserva un poco de agua para cocinar la pasta.

El agua para cocinar la pasta es un ingrediente de salsa fundamental para el cacio e pepe y muchos otros platos de pasta. No solo agrega un agradable sabor salado y sazonado, el agua también recoge el almidón de la pasta mientras se cocina, lo que le da cuerpo a la salsa y la ayuda a emulsionar o mezclar con el resto de los ingredientes. Antes de escurrir la pasta, reserve un poco de agua para cocinar la pasta en una taza o tazón medidora.

Mientras se cocina la pasta, comience a hacer su salsa.

La clave de este plato es tener la pasta y la salsa listas aproximadamente al mismo tiempo , para que todo esté bien y caliente y la pasta permanezca al dente y no se cocine demasiado. Esto requiere un poco de práctica, pero no es difícil de concretar.

Use pimienta negra gruesa y recién molida.

Aunque puede usar pimienta premolida para el cacio e pepe, si lo hace, se perderá el toque de sabor que es una gran parte de lo que hace que el plato sea tan bueno. Cuando muele sus propios granos de pimienta negra, según los necesite, obtiene la expresión más completa de la especia: un bocado picante y picante junto con notas florales complejas. Use un molinillo de mano o un molinillo de especias y muela justo lo que necesita para el plato.

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Tostar la especia en una sartén seca.

Si bien este no es un paso necesario en el proceso de cacio e pepe, es un truco genial del chef que ayuda a elevar el sabor del plato. Tostar ligeramente la pimienta como primer paso calienta el aceite natural de la especia, que realza su sabor picante e ilumina sus notas florales naturales.