Salsa de los domingos, salsa para espaguetis, salsa, como se llame, la salsa para pasta a base de tomate al estilo italiano es algo hermoso. Y ya sea que esté usando una receta favorita de un libro de cocina o una que se le haya transmitido de abuela, probablemente tenga la tradición de hacer esta salsa desde cero de cierta manera (lo que significa que probablemente no se atreva a cambiar su método). Está bien, no es necesario realizar cambios radicales. Un pequeño ajuste o dos pueden producir resultados sorprendentes. La próxima vez que cocine a fuego lento la salsa de los domingos, intente incorporar uno de estos métodos si aún no lo ha hecho.

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1 Actualice sus tomates

La regla fundamental para hacer salsa de espagueti es comenzar con buenos tomates. No importa qué tan bueno sea usted y su receta, no se puede hacer una gran salsa con tomates promedio. Este paso es uno de los más pasados ​​por alto y, sin embargo, uno de los más fáciles de remediar.

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Ya sea que use tomates frescos o tomates enlatados, triturados o una mezcla de enteros y triturados, debe comenzar con tomates de primera. Cuando se usa enlatado, la sabiduría arraigada desde hace mucho tiempo es mirar los tomates San Marzano de Campania, Italia. Pero muchos aficionados al tomate ahora creen que los mejores tomates de California han superado a los mejores de Italia. Si vive fuera del alcance de excelentes marcas de tomates enlatados de California de lotes más pequeños, como Bianco DiNapoli, puede solicitarlos en línea. (Dicho esto, seguir con las marcas de renombre de San Marzano sigue siendo un gran punto de partida).

2 Mejore su aceite, ajo y cebolla

Nuestra lógica del tomate puede extenderse a todos los demás ingredientes. En el corazón de la cocina italiana se encuentra el principio de que debe usar ingredientes de alta calidad y tratarlos con sencillez. Pensando en esta línea, deberías comience con un buen aceite de oliva que no haya estado en su despensa durante un año . Y al igual que el aceite de oliva, el ajo y la cebolla no son productos estables. Una salsa hecha con ajo nuevo sabrá mejor que la misma hecha con dientes durmiendo en su despensa durante algunas semanas.

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3 No dejes que el ajo se dore demasiado

Si usa ajo y cebolla en su salsa, asegúrese de comenzar la cebolla en el aceite de oliva primero. La cebolla tarda mucho más en cocinarse que el ajo, incluso si usa dientes enteros o grandes trozos de ajo. Teniendo en cuenta esto, deberías agregar ajo un poco más tarde; no mucho antes de agregar el tomate. La clave es evitar que el ajo se dore demasiado. Cuando chisporroteas el ajo, rápidamente se volverá de un color marrón nuez, amargando el ajo, y el ajo dorado puede darle un mordisco acre. Cocine el ajo hasta que adquiera un color dorado intenso, con los primeros comienzos marrones. Luego, agregue sus tomates.

4 El tiempo es un ingrediente valioso

El tiempo mínimo que debe cocinar la salsa a fuego lento es de 30 minutos. Se trata de cuánto tiempo tardan los aceites en desaparecer en la salsa (en lugar de acumularse encima). Pero debe considerar hervir a fuego lento durante tres o más horas, dejándolo cocinar perezosamente, no más de unas pocas burbujas dispersas que emergen a la vez. El tiempo, el fuego lento y los ingredientes frescos hacen una gran salsa.

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5 Cuenta los cambios de la carne

Si agrega carne como salchichas o albóndigas a su salsa, la salsa tardará más. Esto se debe a que, mientras se cocinan, estas carnes pierden jugos. Estos jugos diluyen la salsa, lo que significa que necesitará más tiempo para reducirla de su consistencia más líquida.

6 Use una buena marca de pasta

Tu salsa está lista. ¡Felicitaciones! Pero no ha terminado de mejorarlo.

Querrá utilizar una marca de pasta que permita que brille la conmoción de su salsa. Si usa pasta seca, asegúrese de comprar fideos extruidos a través de troqueles de bronce. Esto crea una superficie rugosa que atrapa la salsa, dejando que se adhiera con más fuerza a las pendientes y huecos de la pasta. Si desea los mejores fideos en caja, busque pasta de Gragnano, Italia. Al igual que los grandes tomates enlatados, valen la pena el costo, especialmente cuando se considera la asequibilidad de una gran pasta para empezar.

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7 Trate bien su salsa y pasta terminadas

Una vez que la pasta se haya cocinado, asegúrese de echar la salsa y la pasta en una sartén profunda o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Un lanzamiento corto pero abundante casi pegará la salsa a la pasta, impregnando el sabor profundamente en los fideos calientes.

Y ahora, los pasos finales. Si preparó una salsa de tomate a base de aceite, termine la pasta en porciones individuales con un poco de aceite de oliva. Si ha hecho una salsa a base de mantequilla, intente mezclar una o dos rodajas de mantequilla. Y finalmente, asegúrese de comer su pasta caliente, poco después de la sartén. La pasta caliente, además del resto de estos pequeños ajustes, le brindará la mejor oportunidad de volar directamente al paraíso de la salsa dominical.