Al contrario de la cultura pop y la creencia popular, la comida irlandesa no es solo pan de soda, carne en conserva y repollo. Hay mucho más en la comida de esta histórica isla verde, como sugieren sus exuberantes pastos y tierras de cultivo. Una de las formas más antiguas y extendidas de comer en Irlanda es cocinar a fuego lento una olla de estofado.

El estofado irlandés tiene toneladas de versiones. Al igual que el chile, las recetas tienden a variar de un cocinero a otro, de una familia a otra, de un lugar a otro. En su estofado típico irlandés, puede haber carne (a menudo cordero), verduras (normalmente patatas, ¡sorpresa!), Hierbas picadas y un mínimo de condimentos (sal y pimienta).

La flexibilidad es clave. No tiene que preocuparse por la falta de un ingrediente clave, excepto la carne. Si no tienes cordero, la carne de res funciona. Si tienes un montón de zanahorias y quieres picar algunas, hazlo.

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La clave para hacer un buen estofado irlandés es comprender su naturaleza simple. En su forma más básica, arrojas los ingredientes picados en una olla, los cubres con agua, enciendes el fuego y esperas a que se ablanden. Muchas recetas ni siquiera requieren que usted dore la carne antes de agregarle agua.

La carne

Debido a que un estofado irlandés es tan indulgente (y no hay especias picantes para editar sabores en gran medida), los ingredientes de calidad brillan. Si está usando cordero, hágalo con pasto. Esto reproduce mejor el cordero que se come en Irlanda. Puede obtener paquetes de carne de estofado de cordero alimentado con pasto, ya en cubos, por aproximadamente $ 8 la libra. El cordero matiza el guiso con un sabor más irónico que el de la ternera, favoreciendo su equilibrio. Pero en caso de apuro, la carne de res servirá. Los cortes de cualquiera de los dos se ablandarán a medida que hiervan a fuego lento.

Los vegetales

Por cada parte de carne, use una o dos partes de verduras. Un estofado irlandés básico no necesita más de una verdura cara, como las patatas. Pero puedes agregar zanahorias, apio, repollo o lo que quieras.

Las patatas pueden ser de cualquier tipo. Los rojizos funcionan muy bien. También lo hacen otros tipos de papas, papas del mercado de agricultores o lo que sea que cultive en su jardín. Nuevamente, debido a que la sopa es simple, usar ingredientes frescos es muy útil. Corta las papas en monedas con un grosor de hasta media pulgada más o menos, de esa manera no son tan delgadas que se conviertan en papilla al hervir a fuego lento.

Las cebollas ayudan a equilibrar el sabor. Aportan una profundidad suave, un toque de calidez aromática. Use aproximadamente una parte de cebolla picada por cada dos partes de carne.

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El método

Si está buscando el método más mínimo, ponga su cordero en cubos, papas en rodajas, cebollas picadas y un puñado generoso de perejil picado en su olla. Agrega sal y pimienta. Cúbrelos con agua. Pon tu fuego a medio o medio-bajo. Ajuste el fuego hasta que el estofado se estabilice a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante una o dos horas. Agregue más agua cuando el líquido se hunda debajo de los ingredientes sólidos. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario, eso es todo.

Alternativamente, si está buscando construir otra capa, dore rápidamente su carne. Dorarlo en un poco de mantequilla le dará más profundidad a todo el guiso. Tenga en cuenta también que esto permitirá que su estofado esté listo más rápido.

Los guisos irlandeses a menudo se sirven abundantes. La carne y las verduras se amontonan, casi para que lo que estás comiendo sea menos un guiso, más un plato sólido con un poco de caldo. Ese caldo tiene vibraciones de sopa de pollo, la bondad simple y hogareña que puede hacer que las sopas y los guisos sean excelentes.