Preparar comida india en casa puede parecer intimidante: echa un vistazo a una larga lista de especias y es probable que cedas ante el tikka masala para llevar. Pero hacer que la comida india sea fácil y accesible es exactamente lo que hace Priya Krishna en su nuevo libro Indio (; amazon.com ). Invité a Priya a la cocina de prueba para que pudiera mostrarme cómo hacer uno de sus platos favoritos. fácil entretenidos platos — Matar Paneer — y responda algunas preguntas sobre los conceptos básicos para llevar los sabores indios a casa.

Matar paneer es una sabrosa mezcla de queso prensado, o paneer, cocido a fuego lento en una salsa de tomate especiada súper sabrosa. Priya dice, Matar paneer es la definición de un plato de fiesta. Es el tipo de comida que se puede servir a cualquiera: se ve realmente bonita y siempre agrada a la multitud (¡queso, salsa de tomate, guisantes con comino!). Nos encanta un buen plato para preparar con anticipación por aquí. Me encantó tanto este, de hecho, que no lo hice una, ni dos, sino tres (!) Veces en una semana. Incluso se congela bien. Pero hay algunos trucos para hacerlo bien. Priya me explicó los detalles.

Utilice ghee

En lugar de su aceite de oliva, o incluso aceite vegetal, esta receta de matar paneer (como muchos salteados indios) comienza con ghee , o mantequilla muy clarificada. El ghee tiene un sabor ligeramente a nuez y, a diferencia de la mantequilla, se puede usar a fuego alto. Además, debido a que no contiene sólidos lácteos, puede ser más fácil de digerir para las personas con sensibilidad a los lácteos. Búsquelo en frascos, ya sea en el pasillo de alimentos internacionales (no se puede almacenar en el estante) o en la sección refrigerada de su supermercado (cerca de la mantequilla). O haz tu propio ghee con nuestra receta fácil.

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No escatime en especias

Lo que me encanta de esta receta es que las especias agregan un sabor fuerte, pero no son tan fuera de lo común que requieran una juerga de compras en Amazon. Una combinación de cebolla, jengibre y chile fresco se combina con una dosis considerable (2 cucharadas) de semillas de cilantro, 4 vainas de cardamomo y un poco de comino. El único ingrediente que quizás no reconozcas es el barco navega lejos , lo que Priya llama indio MSG. No se asuste: un poco rinde mucho (solo un ¼ de cucharadita aquí) y, aunque es opcional, le da al plato terminado ese misterioso empuje que generalmente se reserva para llevar.

Conoce tu queso

El paneer tiene un sabor suave similar al de la mozzarella sin sal, lo que lo hace ideal para absorber bases sabrosas como espinacas condimentadas (saag paneer) o salsa de tomate, pero no se derrite. Es como si la mozzarella prensada (piense en la marca Polly-O) tuviera un bebé con tofu. Hablando de eso, puedes usar tofu extra firme en lugar del paneer si no lo encuentras. Solo asegúrate de sacar la mayor cantidad de líquido posible del tofu. Simplemente córtelo en tablas y colóquelo entre unas pocas capas de toallas de papel. Ponga a un lado mientras prepara el resto de sus ingredientes y debería estar listo para comenzar.

Elige un bando

El plato principal de Priya es Roti, un pan plano de trigo integral del que puedes comer mucho sin llenarte como lo harías si estuvieras comiendo naan. Pero naan también es una gran elección. O arroz. O cualquier grano simplemente cocido al vapor de su elección. El secreto es mantener tu lado simple: hay mucho sabor en este mater paneer, quieres que la superestrella brille.

Obtenga la receta de Matar Paneer aquí, además de más platos indios fáciles en los archivos. Hacer nuestro receta casera de ghee y pruébalo con palomitas de maíz. Para obtener más recetas fáciles e inspiradoras de Priya, obtenga una copia de Indio en todas partes se venden libros.