¿Qué es ghee?

Ghee es una forma de mantequilla altamente clarificada de las Indias Orientales. Estimado durante siglos en la tradición ayurvédica como ingrediente de cocina, para mejorar la salud y como parte del ritual, recientemente ha ganado el estatus de estrella como grasa para cocinar en América del Norte. No es de extrañar: es delicioso y sencillo de hacer; tiene un alto punto de humo (lo que significa que se puede utilizar para cocinar a alta temperatura sin quemarse); y es muy bajo en lactosa, lo que es útil para las personas con sensibilidad a los lácteos. Algunos médicos de medicina natural, como el Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, también promocionan el ghee como un ingrediente que puede beneficiar la salud intestinal, ayudar a aumentar la ingesta de vitaminas y más.

Cómo hacer tu propio ghee

Hacer ghee en casa es sencillo.

1. Caliente suavemente 1 libra de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego bajo a medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita y comience a formarse espuma en la parte superior.
2. Sube el fuego a medio-bajo y deja que la mantequilla hierva a fuego lento. En este punto, la mantequilla habrá comenzado a separarse y los sólidos de la leche se hundirán hasta el fondo de la sartén. Deje que la mantequilla hierva a fuego lento hasta que los sólidos de leche hundidos comiencen a dorarse (use una espátula de goma o una cuchara de madera para apartar la espuma en la parte superior para que pueda ver esta progresión). Puede cocinar su ghee hasta que los sólidos de la leche estén ligeramente dorados, o empujarlo un poco más para obtener un sabor aún más rico y a nuez.
3. Apague el fuego y retire y deseche esa capa superior espumosa, luego deje reposar la mantequilla durante unos minutos para permitir que las capas restantes (el líquido dorado en la parte superior y los sólidos lácteos hundidos debajo) se asienten.
4. Vierta lenta y cuidadosamente el líquido dorado (¡ghee!) A través de un colador de malla forrado con una gasa o una toalla de papel en un tazón, dejando los sólidos de la leche en la sartén. Tendrá aproximadamente 1½ tazas de ghee, que, si ha eliminado con éxito todos los sólidos de la leche, se mantendrá durante varias semanas a temperatura ambiente fresca en un frasco hermético, lejos de la luz solar directa. También puede refrigerar el ghee hasta por un año o congelarlo indefinidamente.

Cómo cocinar con ghee

Puede utilizar ghee en lugar de cualquier otra grasa (mantequilla, aceite de oliva, aceite de coco, etc.) para cualquier tipo de cocción (saltear, asar, sofreír, freír en profundidad o en profundidad, incluso asar a la parrilla). Ghee es especialmente útil para cocinar a alta temperatura (¡los amantes de las palomitas de maíz tomen nota!) Y también se puede usar para agregar sabor a los platos terminados; intente rociarlo en una sopa terminada, o sobre un plato de arroz o un plato de tostadas y huevos revueltos. También puede usar ghee como sustituto en las masas de pastel que requieren manteca o en cualquier producto horneado que requiera aceite. ¡Pruébelo y vea lo que piensa!