Es sorprendentemente fácil hacer el tuyo ghee, una versión india de mantequilla clarificada El ghee se compara de cerca con la mantequilla clarificada debido a un proceso de cocción casi idéntico. Sin embargo, hay dos factores clave que distinguen al ghee de la mantequilla clarificada. El ghee tiene un sabor tostado a nuez que es el resultado de los sólidos de la leche que se doran cuando la mantequilla se derrite. Una verdadera receta de ghee que sigue las tradiciones antiguas también tiene un proceso de fermentación que agrega cultivos iniciadores a la crema pura antes de batir para obtener notas picantes y beneficios para la limpieza intestinal.

En los últimos años, el ghee se ha convertido en un ingrediente más común, particularmente como un alimento básico en el cetogénico y dietas paleo . En las tiendas de comestibles, el ghee generalmente oscila entre $ 6 y $ 12, lo que hace que el ghee de bricolaje sea una opción más asequible. A continuación, desglosamos exactamente cómo hacer ghee en casa.

Cómo hacer ghee con mantequilla

La mantequilla se compone de tres elementos principales: grasa de mantequilla, sólidos lácteos y agua. Tanto el ghee como la mantequilla clarificada son grasa de mantequilla pura, que se obtiene derritiendo lentamente la mantequilla sin sal y eliminando los sólidos de la leche y el agua. El ghee se cocina un poco más que la mantequilla clarificada para dorar los sólidos de la leche y agregar un sabor a nuez y caramelo.

Para hacer ghee en casa, derrita al menos una barra de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento (puede derretir fácilmente varias barras para obtener un lote más grande de ghee). Dentro de cinco a diez minutos, los sólidos de la leche comenzarán a separarse de la grasa de mantequilla derretida y el agua se evaporará. Suba el fuego a medio y continúe dorando los sólidos de la leche hundidos mientras deja que el contenido de agua restante se evapore. A medida que la mantequilla hierva a fuego lento, una capa de sólidos lácteos formará una espuma blanca en la parte superior, que debe desnatarse. Continúe cocinando durante otros cinco a diez minutos hasta que los sólidos de la leche se hayan dorado por completo y pueda oler notas de caramelo.

Cuele lentamente la mantequilla a través de una gasa o un colador en el recipiente de su elección, teniendo cuidado de que no se mezcle ningún sólido de leche. Este producto es grasa de mantequilla pura, que a menudo se conoce como oro líquido (también conocido como ghee). Deseche las últimas cucharadas de grasa de mantequilla y sólidos lácteos que queden en la sartén.

Al eliminar los sólidos de la leche, también aumenta el punto de humo del ghee; la mantequilla normal tiene un punto de humo de 250 ° F; El ghee tiene un punto de humo de al menos 400 ° F, lo que lo convierte en un sustituto ideal y sabroso del aceite vegetal. Pruebe su ghee casero como sustituto de la mantequilla en nuestro pollo con especias de la India o como sustituto del aceite vegetal en nuestro curry de camarones con leche de coco.

¿Cuánto tiempo dura el ghee casero?

El ghee puede durar tres meses a temperatura ambiente y hasta un año refrigerado. Si se coloca en el congelador en un recipiente hermético, puede durar años. Debido a que el agua y los sólidos de la leche se han eliminado por completo, hay pocas posibilidades de que crezcan las bacterias malas, lo que hace que sea seguro dejar el ghee a temperatura ambiente.

¿Cómo puedo almacenar ghee en casa?

El ghee generalmente se almacena en un recipiente abierto (preferimos frascos de vidrio y recipientes de plástico de un cuarto de galón) en el refrigerador. También puede almacenar ghee en un recipiente hermético cerrado a temperatura ambiente en un lugar oscuro y fresco.

¿Es el ghee más saludable que la mantequilla?

Ayuverda, un sistema curativo holístico de la India, cree que el ghee es más saludable que la mantequilla normal debido al proceso de fermentación. Se dice que los cultivos en la mantequilla, similares a los probióticos, ayudan con la limpieza interna, la salud intestinal, mejores evacuaciones intestinales, reducen la inflamación y aumentan la esperanza de vida. Debido a que los sólidos de la leche se eliminan durante el proceso de clarificación, el ghee también no contiene lactosa y, por lo tanto, es beneficioso para las personas intolerantes a la lactosa.

Sin embargo, el ghee tiene un contenido de grasas saturadas más alto que la mantequilla. Si el ghee se consume con regularidad, puede provocar enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, según la nutricionista Maya Feller, MS, RD, CD de Nutrición Maya Feller . Sin embargo, si una persona consume una dieta vegetal basada en alimentos enteros y mínimamente procesados ​​y consume ghee con moderación de forma regular, es posible que no esperemos ver riesgos similares, dice Feller.