Cocinar un pollo entero para la cena parece una gran idea, hasta que tenga que hacer funcionar el horno durante un par de horas durante una ola de calor, o hasta que llegue a casa a las 7:00 y espere cenar antes de la medianoche.

Puede cortar el pollo en trozos individuales para ayudar a acelerar el tiempo de cocción, pero esparcir un pollo es aún más fácil, e implica mucho menos manipulación de la carne de pollo cruda, si ese tipo de cosas le da asco. El método de amartillar también reduce enormemente el tiempo de cocción. (A veces puede llevarlo del refrigerador al plato en aproximadamente media hora). Spatchcocking también mantiene la carne jugosa y permite que la piel se vuelva más crujiente para obtener el pollo casero más delicioso de todos los tiempos.

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Si desea esparcir el pollo para asarlo a la parrilla o asarlo, todo lo que necesita es un buen par de tijeras de cocina afiladas y nuestra guía para darle forma a su pollo.

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Spatchcocking consiste en cortar la columna vertebral del pollo y presionar el hueso de la pechuga para aplanar el pollo. Al aplanarlo, se expone una mayor parte de la superficie del pollo al calor del horno o de la parrilla, que es lo que le permite cocinar más rápido y darle esa piel de pollo deliciosamente crujiente.

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Cómo esparcir un pollo

Coloque un pollo entero en una superficie para cortar, con la columna vertebral y la parte superior de las alas hacia arriba y la pechuga apoyada sobre la superficie de trabajo. Sienta la columna debajo de la piel y use las tijeras de cocina para comenzar a cortar a lo largo del borde de la columna, desde las piernas hasta el cuello. Repita los cortes a lo largo del otro lado de la espina dorsal del pollo y pele la espina, dejando expuesta la cavidad interna del pollo.

Consejo: si tiene ganas de hacer caldo, puede guardar la columna vertebral para agregarle sabor.

Dale la vuelta al pollo espátula y presiona contra el esternón en el centro del ave. Verá que es fácil aplanar el pollo y extender las piernas.

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A partir de ahí, usted decide cómo sazonar o marinar su pollo (limón, ajo, sal y pimienta son una combinación clásica) y asarlo, asarlo o hornearlo a la perfección, aproximadamente una hora y cinco minutos a 400 grados F. ( Verifique que el pollo esté a 165 grados en un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que esté completamente cocido).

Adelante, supere el miedo a matar a su pájaro. Es posible que descubra que la técnica de amartillar funciona a la perfección con cualquier ave que planea servir, incluida la Pavo de accion de gracias.