Mi mamá siempre ha enfatizado la importancia de hacer caldo casero al cocinar, pero creo que nunca le creí realmente. Pensé que no podría hacer una diferencia suficiente para compensar el tiempo y el esfuerzo extra. Claro, su cocina es excelente, pero por alguna razón nunca lo atribuí a hacer caldo casero. Luego, el otoño pasado en un viaje a Charleston, Carolina del Sur, hice un clase de cocina con el chef Bob Waggoner eso cambió completamente mi mente. Hicimos bistec con una salsa que incluía piñones, aceitunas, alcaparras y, lo adivinaste, caldo de res. La cuestión es que este caldo de res era más sustancioso y rico que cualquiera que haya probado.

Fue entonces cuando descubrí que el secreto de este caldo era que contenía una botella entera de vino tinto.

Mientras Waggoner nos enseñó a cocinar un plato completo (y me regañaron suavemente por pinchar el bistec mientras se cocinaba en la sartén), se había tomado el tiempo para comenzar a preparar este delicioso caldo de vino tinto el día anterior. Créame cuando digo que valió la pena. Además, es mejor que crea que me aseguré de obtener los detalles.

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Además del vino tinto (no tiene que ser elegante), Wagoner explicó que comienza cortando aproximadamente 2 cebollas grandes, 2 zanahorias y 2 puerros. Mezcle esas verduras junto con 3 libras de carne picada en una bandeja para hornear. Mételos en el horno a 350 grados durante 45 minutos, volteándolos a la mitad. No es necesario sazonar con sal y pimienta porque el sabor vendrá del vino.

Una vez que la carne y las verduras estén cocidas, agrégalas a una olla grande, asegurándote de raspar las sobras de la bandeja para hornear. Aquí es donde se pone bueno: agregue una botella entera de vino tinto seco. A partir de ahí, agregue una lata pequeña de pasta de tomate, así como medios manojos de perejil, romero y tomillo. Llene el resto de la olla con agua y déjela hervir a fuego lento durante 5 horas, asegurándose de revolver gradualmente.

Para nuestro plato, chamuscamos los bistecs durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén, luego los metimos en el horno a 350 grados durante 15 minutos. A la sartén donde se había estado cociendo el bife, añadimos un cazo lleno del caldo colado, junto con alcaparras, aceitunas y piñones. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que parte del líquido se haya cocinado. Fue realmente delicioso.

Después de colar el caldo, asegúrese de congelar las sobras en bandejas de cubitos de hielo. Si bien pensaría que este caldo se combinaría mejor con carnes rojas debido al vino tinto, piénselo de nuevo. Los cubos congelados son perfectos para agregar a una fuente para hornear al cocinar pollo, o una sartén al dorar chuletas de cerdo. ¡También estoy emocionado de agregarlo a las sopas! Créame, querrá poner este caldo en todo.