Todos los jarabes de arce se ven bastante similares: tonos translúcidos de oscuro o marrón bourbon que se vuelven un poco rojos o amarillos cuando sostienes sus botellas a la luz. Pero, ¿todos los jarabes de arce son iguales? Probablemente hayas probado la respuesta en casa, en los comensales y en las casas de panqueques. No, no lo son.

En realidad, la forma correcta de decir esto es que no todos los 'jarabes para el desayuno' son iguales.

Esto se debe a que el jarabe de arce es una categoría limitada. No todos los elixires oscuros y pegajosos destinados a rociar sobre tostadas francesas y gofres son jarabes de arce. Algunos se llaman jarabes para panqueques. Aunque los jarabes para panqueques se parecen a los jarabes de arce, no se derivan de la savia de los arces. Más bien, el azúcar y el cuerpo espeso y pegajoso provienen de otros edulcorantes (a menudo, jarabe de maíz) y colorantes añadidos (en lugar del desarrollo a través del proceso de cocción).

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¿En qué se diferencian los jarabes de arce reales y los falsos? ¿Y cuáles deberías comprar?

Para hacer jarabe de arce, los artesanos golpean árboles de arce que pueden crecer más de cinco pisos de altura, extraen la savia y luego la hierven. El color marrón se desarrolla durante la ebullición, a medida que los azúcares se caramelizan y cambian químicamente, lo que lleva a un sabor más oscuro y profundo. El proceso tiene raíces antiguas. Los primeros fabricantes occidentales de jarabe de arce en Canadá y el noreste de Estados Unidos aprendieron de los indígenas, que habían estado usando la savia de los arces durante mucho tiempo.

Cuando usa jarabe de arce, está canalizando estas tradiciones y apoyando a los trabajadores artesanos que las sustentan. Para algunas personas, esa es una consideración importante al elegir qué producto comprar. Más allá del método y los orígenes, el jarabe de arce se diferencia del jarabe para panqueques en sabor, textura y precio.

El jarabe para panqueques es más barato porque es un producto industrial más escalable. Requiere menos tiempo y técnica para producir. A la hora del desayuno, tiende a gotear lentamente de la botella, engullendo y colgando. En realidad, podrías decir que no a esto, pero el jarabe para panqueques tiene una sensación en boca densamente almibarada, un cuerpo clásicamente espeso. Su sabor es simple y dulce, una ráfaga de azúcar plana destinada a mezclarse muy bien con mantequilla derretida y panqueques suaves a la plancha.

El jarabe de arce es muy diferente.

La gente pasa por la molestia de sacar y hervir la savia de los árboles altos y fríos por una razón: el jarabe de arce puro puede ser algo hermoso.

Hay cinco grados de jarabe de arce. En color y sabor, varían de claro a oscuro, y el nombre del grado describe tanto la intensidad del color como del sabor. Para obtener todo el encanto del jarabe de arce, intente oscurecerse. Grado A: color oscuro y sabor robusto, cuando se hace bien, se despliega con sabores caramelizados más profundos y tentadores. Este tipo de jarabe aporta un dulzor potente, claro, pero también obtienes mucho más. Sutilmente, saboreas dátiles y piloncillo (azúcar mexicano), así como toques que se asemejan a la vainilla.

Si está buscando un jarabe más complejo, uno más cercano a las tradiciones culinarias estadounidenses y al mundo natural, elija el arce. Vale la pena invertir en jarabe de arce.

Volvamos ahora a la primera pregunta: ¿Vale la pena invertir en un buen jarabe de arce? El jarabe de arce vale la inversión en relación con el jarabe para panqueques, claro, pero ¿el jarabe de arce caro vale la inversión en comparación con otro jarabe de arce más barato?

No siempre. Esto se debe a que puede encontrar excelentes jarabes de arce a precios amigables. En general, gastar mucho más no se traduce en un aumento de la calidad que valga la pena. De hecho, Trader Joe's ofrece una gran selección de jarabes de arce asequibles que se vuelven aún más asequibles (por onza) a medida que compra botellas más grandes. Pero el jarabe de arce orgánico de 12 onzas de TJ por $ 7.99 es un jarabe con hechizos profundos, uno disponible en un paquete de vidrio más pequeño.

Con un jarabe de arce como este, piense más allá del panqueque. Se puede utilizar para glasear pescado a la plancha. Se puede utilizar en bebidas como mojitos. Debe celebrarse y, lo mejor de todo, no tiene por qué costar tanto.