• ¡Sé el primero en calificar y comentar!

Esta receta vibrante, y completamente basada en plantas, contiene proteínas, fibra y toneladas de delicioso sabor.

Galería

Prueba de resumen de receta

'La coliflor es la reina del mundo vegetal', dice Jane Goodall en su nuevo libro de cocina, #EatMeatLess: bueno para los animales, la Tierra y todos . Tiene suficiente textura para sustituir a la carne, y su sabor suave combina bien con especias y condimentos. Las pepitas provienen de una calabaza cultivada por sus semillas grandes sin cáscara y son muy diferentes de las semillas que se extraen de una calabaza de Halloween. Requieren menos agua para crecer que la mayoría de las nueces y contienen proteínas, grasas saludables para el corazón y muchas vitaminas y minerales.

Ingredientes

• 1 taza de semillas de calabaza crudas (pepitas)
• 2 tazas de floretes de coliflor
• 2 tomates roma, picados
• 1 chile jalapeño grande, sin semillas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de salvia seca
• ½ cucharadita de polvo de chipotle
• 1 cucharada de tamari
• sal marina, al gusto
• 8 tortillas de maiz
• 1 aguacate maduro, sin hueso, pelado y cortado en cubos
• jugo de 1/2 lima
• salsa picante, para servir (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un procesador de alimentos, procese el semillas de calabaza hasta que esté finamente molido; raspar en un tazón pequeño y reservar. Coloque la coliflor, la mitad de los tomates, el jalapeño y el ajo en el procesador y pulse hasta que estén picados.

• Paso 2

  En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las semillas de calabaza y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Raspe la mezcla de coliflor en la sartén con las semillas de calabaza y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté suave y dorada, aproximadamente 8 minutos. Agregue la salvia, el chipotle en polvo, el tamari y 1⁄2 cucharadita de sal y revuelva hasta que la sartén esté seca, 1 a 2 minutos. Transfiera a un tazón.

• Paso 3

  En otro tazón, mezcle los tomates restantes, el aguacate, el jugo de lima y una pizca de sal.

• Etapa 4

  Para calentar las tortillas, envuélvalas en una toalla de papel y caliéntelas en el microondas durante 2 minutos, o caliente cada tortilla individualmente colocándolas en una sartén de hierro fundido a fuego medio, volteándolas cada pocos segundos hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto.

• Paso 5

  Divida el relleno de manera uniforme entre las tortillas y cubra con la salsa de aguacate y un chorrito de salsa picante, si la usa. Sirva de inmediato.