El gluten es el ingrediente secreto para los panqueques perfectos Déjame adivinar: tienes tu pedido de café ideal o tu método de preparación hasta una ciencia no negociable. Desde la marca de frijoles que compra hasta el tamaño de la molienda, la temperatura del agua, el tipo de leche de avena que vierte (y qué tan espumosa le gusta) hasta el casi una pizca de canela indetectable que debe agregar al final, no hace falta decir que el café es un grupo de alimentos en el que está bien, incluso alentado, ser muy particular (léase: completamente inflexible).
Si bien trabajar duro para lograr el capuchino completamente seco perfecto o el concentrado de cerveza fría tiene mucho sentido para mí, no importa cómo tomes tu café, te estás perdiendo uno de los factores más importantes que afectan el sabor: el proceso de tostado. El tueste resalta los aromas y sabores del grano de café, y la forma en que se tuestan los granos determinará el verdadero sabor de su taza de café, así como su contenido de cafeína.
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Hablamos con Giorgio Milos, maestro barista y experto en café para Illy , para obtener más información sobre el proceso de tueste, qué significan los diferentes tipos de tueste y qué tueste combina mejor con cada método de elaboración.
Café tostado (o tostado)
Comencemos con lo básico: los granos de café en realidad no son granos en absoluto. Más bien, son semillas; verde, duro y poco aromático. Lo que conocemos como granos de café, marrones, frágiles y llenos de aromas fuertes y tentadores, provienen del proceso de tostado. 'Me gusta llamarlo tostado de café porque eso es realmente lo que es', dice Milos. 'Al igual que tostar una rebanada de pan, estás calentando los granos de café a la temperatura adecuada durante el tiempo justo antes de que se quemen', dice Milos. El resultado final debe ser un tono perfecto de granos de café marrones y deliciosamente fragantes.
Conociendo sus tipos de tueste
Los tuestes de café más comunes son claro, medio y oscuro y, a veces, extra oscuro. Por supuesto, muchos tostadores también tienen nombres especiales para sus asados de sabor, como Breakfast Roast o French Roast. Piense en estos como términos de marketing en lugar de estilos de tueste, porque en general, la mayoría de los tuestes encajan dentro de las tres categorías de claro, medio y oscuro.
'Hay muy pocos estándares en la industria cuando se trata de tueste, por lo que cada tueste puede ser ligeramente diferente de otro', dice Milos. 'Es posible que deba probar algunas variedades diferentes de tueste para encontrar el que coincida con su preferencia personal. Como punto de partida, recomiendo buscar café 100 % arábica, que es de mayor calidad y tiene un sabor intrínsecamente más suave”.
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Tuestes Ligeros
Los tostados claros tienen un sabor suave similar al de un grano tostado, con niveles más altos de acidez y un poco más de cafeína que los tostados más oscuros, todo debido al proceso de tostado más corto, dice Milos. Sugiere usar un método de vertido al preparar un café de tueste claro para darles más tiempo a los granos en el agua y crear un sabor limpio, de cuerpo ligero y sabores sutiles. Puede encontrar un tueste claro también llamado Light City, Half City o Cinnamon Roast, y es mejor beberlo caliente, ya sea tal cual o con un chorrito de su leche o crema favorita.
Asados Medios
De color más oscuro, los tuestes medios tienen un perfil de sabor más rico y equilibrado. Encuentro que el asado medio es el más sabroso. Me inclino por las mezclas de café como el Café Clásico de illy porque es un café equilibrado y complejo con un sutil dulzor natural, como el de un buen vino. El tueste medio es excelente para la preparación de café por goteo, la prensa francesa o la preparación en frío, donde el largo tiempo de preparación permitirá que surjan más notas de sabor. También puedes utilizar tueste medio para espresso, gracias a su extracción a alta presión. Otros nombres comunes para el tueste medio son City, American o Breakfast Roast.
Tuestes Oscuros
Los tostados oscuros tienen una coloración profunda de chocolate oscuro con un perfil de sabor intenso a pan tostado y cacao, acidez mínima y disminución de la cafeína, dice Milos. Él explica que, debido al mayor tiempo de tueste, los cafés de tueste oscuro son mejores para los métodos de preparación rápida, como Aeropress o espresso, donde el agua pasa rápidamente por el café molido. En Italia, crecí bebiendo espresso de tueste oscuro y me encanta una mezcla como esta. Café Espresso Intenso Molido , que tiene notas de chocolate y frutas secas, en lugar de algo que puede ser demasiado ácido o incluso quemado, dice Milos. También llamado French, Continental, New Orleans, Italian o Espresso Roast, un café tostado oscuro es perfecto para preparar un café con leche, capuchino o mochaccino.
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Elegir el tueste de café adecuado se trata de encontrar los sabores y aromas que se ajusten a sus preferencias personales. Los tuestes más claros son de cuerpo ligero con delicados sabores frutales y florales y alta acidez, los tuestes medios tienen cuerpo con un sabor equilibrado y una dulzura sutil, y los tuestes oscuros son robustos, con notas de sabor a cacao y caramelo y muy baja acidez. ¿Cuál es el tueste para tu taza perfecta?
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