No es ningún secreto que las alternativas de origen vegetal a los productos cárnicos van en aumento. Ya sea para ambiental o salud personal razones, prescindir (o consumir menos) carne puede ser una forma eficaz de realizar cambios saludables en su estilo de vida. Y aunque hemos visto algunas réplicas bastante parecidas de hamburguesas y platos de carne a la parrilla, parece que no ha habido una buena elección a base de plantas para cuando anhelas la textura y la sensación inconfundibles de los mariscos, hasta ahora. Resulta que el reemplazo perfecto para los mariscos frescos y escamosos crece en los árboles y es un subproducto de la producción de banano. ¡Es cierto! Si está buscando el próximo cambio innovador a base de plantas para pescados y mariscos, prepárese para conocer la poderosa flor de plátano.

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Fundamentos de la flor del plátano

Las flores de plátano se pueden encontrar dondequiera que se cultiven plátanos, pero generalmente aparecen en las culturas alimentarias del sudeste asiático y la India. 'Las flores de plátano se comen tanto crudas como cocidas en platos en los que la textura de una flor se usa para parecerse al pescado o la carne, como ensaladas, salteados o curry', dice Kylie Bentley, RDN, LDN, CLT y líder del equipo. de nutrición y cumplimiento de etiquetado en Whole Foods Market.

Si está totalmente confundido por esta parte del plátano (de la que probablemente nunca haya oído hablar antes), no está solo. Si bien las flores de banano se han incorporado a las culturas del sudeste asiático e indio durante mucho tiempo, hasta hace muy poco, las flores de banano solo se encontraban en los mercados asiáticos de EE. UU. Todo eso está cambiando ahora que los principales minoristas como Whole Foods están comenzando a ofrecer opciones de flores de plátano envasadas y enlatadas.

Las flores de plátano tienen pétalos apretados en forma de lágrima y, cuando se cortan en cuartos, se asemejan a corazones de alcachofa en apariencia, pero con un perfil de sabor neutro. En resumen, no se parecen en nada a un plátano y pueden saber a lo que elijas para sazonar (similar a una jaca).

Las flores de plátano imitan la textura escamosa del pescado

Las flores de plátano están en la lista de Las 5 principales predicciones de tendencias basadas en plantas de Whole Foods para el verano, y puede esperar ver esta flor escamosa apareciendo en los menús de todo el mundo. ¿Por qué la flor del plátano está a punto de convertirse en la próxima gran novedad?

'Las flores de plátano se usan a menudo para emular la textura escamosa de los mariscos, por lo que actúan como una excelente alternativa a base de plantas para las comidas con pescado', dice Bentley. Ya sea por razones ambientales o de salud (o ambas), más estadounidenses eligen comer menos productos de origen animal que nunca, pero eso no significa que estén listos para renunciar a las mejores partes de sus comidas favoritas. Como resultado, las alternativas a base de plantas se han vuelto cada vez más populares, pero la mayoría de las opciones en el mercado tienden a imitar las carnes de origen terrestre como la carne molida de res, el cerdo desmenuzado y el pollo. Las flores de plátano llenan un vacío en el mercado al desmenuzarse como el pescado fresco cuando se cocinan; ofreciendo un perfil de sabor sutil y neutro similar a un pescado blanco; y estar listo para tomar cualquier adobo o especias que uses para prepararlo.

Beneficios nutricionales de la flor de plátano

La flor del plátano también es una estrella desde el punto de vista nutricional. 'Las flores de plátano son una excelente opción para aquellos que buscan mantener el centro del plato bajo en calorías, grasas, sodio y colesterol', dice Bentley. 'Al mismo tiempo, una porción proporciona una buena fuente de fibra y antioxidantes esenciales .'

Es importante tener en cuenta que, dado que las flores de plátano son tan bajas en calorías, también brindan cantidades mínimas de proteínas y grasas saludables, lo que significa que si las come como plato principal, deberá asegurarse de incluirlas. suficientes otros alimentos en su plato para alcanzar sus metas nutricionales. Agregar otro proteína de origen vegetal y opciones alimentadas con fibra al menú es siempre una buena idea.

Cómo comer flores de plátano

El sabor neutro y la textura escamosa de las flores de banano las hace muy adaptables como ingrediente de cocina. 'Tradicionalmente, las flores de banano se han utilizado en la cocina india y del sudeste asiático principalmente en sopas, ensaladas y salteados', dice Bentley. 'Sin embargo, las oportunidades culinarias son infinitas ya que las personas continúan experimentando con ellas'.

Ella recomienda cortar las flores y agregarlas a las ensaladas; cocinar y luego usar en tacos de pescado o hamburguesas de pescado; rebozado para hacer un 'fish' and chips no tradicional; o desmenuzado y combinado con tus complementos favoritos como sustituto en los sándwiches de atún. También puede sustituir la proteína en una ensalada o sopa tailandesa con flores de plátano para darle un toque sabroso a base de plantas, o usarla en tacos de pescado para un martes de tacos que deja satisfechos a todos, desde veganos hasta omnívoros. Si busca ese auténtico sabor a pescado, intente agregar polvo de algas marinas a las flores de plátano mientras cocina.

Si bien es más común encontrar flores de plátano en salmuera en los EE. UU., si las encuentra frescas, puede comerlas crudas o cocinarlas desde cero como cualquier otra verdura. Simplemente retire los pétalos exteriores más duros hasta llegar a las hojas tiernas y de color claro y al corazón. De manera similar a la fruta del plátano, la flor comenzará a dorarse después de haber estado expuesta al aire, por lo que es mejor esperar hasta que esté listo para comenzar a cocinar antes de pelar y cortar.

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