A todos nos han dicho comer masa de galletas cruda es arriesgado —Y, sin embargo, muchos de nosotros tendemos a ignorar la advertencia. (Después de todo, es innegable que es delicioso). Pero un nuevo informe publicado el jueves 23 de noviembre podría hacerle pensar dos veces antes de lamer la cuchara.

El estudio, publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra , encontró que la harina cruda puede ser un vehículo para patógenos transmitidos por los alimentos. Específicamente, se descubrió que la harina era la fuente de un brote de E-coli.

La investigación se inició por primera vez en 2016, tras una gran Retirada de harina de General Mills . El primer retiro del mercado se realizó a fines de mayo de 2016, cuando la compañía retiró voluntariamente productos producidos entre el 14 de noviembre de 2015 y el 4 de diciembre de 2015. Más adelante en el verano, General Mills expandió el retiro para incluir fechas de producción de harina hasta el 10 de febrero de 2016. El retiros fueron en respuesta a un brote en varios estados de toxina Shiga productora de Escherichia coli (STEC) infecciones.

Un equipo de investigadores de la FDA y el C.D.C. comparó los casos de brotes con casos de enfermedades no relacionadas con STEC para un total de 56 casos en 24 estados. Descubrieron que la infección se asoció principalmente con el uso de harina de General Mills y el sabor de masa casera sin hornear. Concluyeron que la harina cruda fue la fuente del brote de infecciones por STEC.

El CDC recomienda todo el mundo hornea alimentos hechos con masa cruda o rebozado antes de consumirlos, y advierte a los padres que no les den plastilina hecha con harina cruda a los niños.

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¿Las buenas noticias? Existe una forma segura de consumir masa cruda para galletas. Tostando la harina antes de mezclarla con la masa, matarás cualquier bacteria potencial. Obtenga el instructivo en nuestra receta de cono de masa para galletas.

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