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Cerdo tierno y polenta de maíz fresca perfecta están en el menú de esta noche.

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La clave para un lomo de cerdo perfectamente tierno es comenzar con un adobo fácil, sellar los lados hasta que estén bien dorados y luego terminar en el horno. Eso es lo que harás aquí, comenzando con un adobo de lima picante con chile y comino, que infunde sabor a cada bocado, mientras asegura que la carne se mantenga jugosa. Mientras tanto, harás una polenta decadente que está salpicada de granos de maíz para obtener toques brillantes de textura dulce en cada bocado. La polenta es extra rica gracias a la mitad y mitad, pero puedes usar toda el agua o una mezcla de agua y leche entera para una versión más ligera.

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
• 1 libra de lomo de cerdo, recortado
• 1 ½ tazas mitad y mitad, dividido
• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
• 1 taza de polenta
• 1 taza de granos de elote frescos (de 2 mazorcas)
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400°F. Revuelva el jugo de lima, el chile en polvo, el comino y 2 cucharadas de aceite en una fuente para horno. Agregue la carne de cerdo y gire para cubrir. Deje reposar durante 10 minutos.

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• Paso 2

  Ponga a hervir 3 tazas de agua, 1 taza mitad y mitad y 1¼ cucharaditas de sal en una cacerola mediana a fuego alto. Batir lentamente la polenta. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cremoso y tierno, de 15 a 20 minutos. Agregue el maíz. Cubra y mantenga caliente a temperatura baja.

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• Paso 3

  Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo a la sartén, deseche la marinada y sazone con los ¾ de cucharadita de sal restantes. Cocine hasta que los 4 lados del lomo estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado.

• Etapa 4

  Transfiera la sartén al horno. Ase la carne de cerdo hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 145 °F a temperatura media, aproximadamente 5 minutos. Retire del horno y transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar. Dejar reposar por 5 minutos. Cortar en rodajas de ½ pulgada de grosor.

• Paso 5

  Revuelva la ½ taza restante mitad y mitad en la mezcla de polenta. Sirva la polenta con carne de cerdo, cubierta con cilantro y junto con rodajas de lima.

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