En 2013, One Pot Pasta se hizo cargo de Internet. ¿Usted estaba allí? ¿Lo viste? En caso de que te lo hayas perdido, mi amiga Nora Singley, ideó un método en el que cocinas la pasta en una olla con todos los ingredientes de la salsa, sin necesidad de escurrirla ni de una segunda olla. El resultado fue un plato perfecto para la noche entre semana, a menudo copiado, nunca duplicado.

Vengo de la escuela de la pasta que te enseña a cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y con sal agresiva hasta casi al dente; lo transfieres a una sartén donde previamente, o simultáneamente, salteaste la base de tu salsa. Agregue los fideos y el agua de la pasta y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese y cubra la pasta. Este es mi método preferido, pero requiere práctica (aunque, cuando lo consigas, nunca volverás). Ingresar El enfoque de Nora , esencialmente una pasta para estufa estilo `` configúrelo y olvídese ''.

Pero hay una cosa importante a tener en cuenta: si realmente buscas pasta al dente, eso significa para los dientes o ligeramente firme en el centro, querrás estar atento, er boca , sobre la pasta. Cuando se acerque al final del rango de tiempo (más sobre eso en un segundo), comience a probar los fideos. A diferencia de mi método habitual, que requiere que cocines poco la pasta y la termines con la salsa, querrás cocinar la pasta exactamente con la textura que te gusta.

Pero eso es todo. Y vale la pena repetir: degustar sobre la marcha es una de las cosas más importantes que puede hacer para mejorar su cocina. Pasta o de otro tipo.

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Como tantas recetas, una vez que aprendas el método (es decir, las proporciones y el momento), puedes adaptarlo a la temporada y a tus preferencias. Estamos justo en la cúspide de la verdadera primavera aquí en el noreste, así que hoy estoy preparando esta pasta con las cosas más verdes y primaverales que pude encontrar. Así es como se hace:

1. Lugar 12 onzas de pasta , de la forma que desee, en una sartén grande de lados rectos. Agregar 4 ½ tazas de agua , 4 dientes de ajo en rodajas finas , 1 cebolla en rodajas finas , 2 cucharadas de aceite de oliva , 1 cucharada de sal kosher , y varios pimientos picantes . Agregue una cáscara de parmesano si la tiene y déjela hervir (es decir, a fuego alto). Cocine, revolviendo con pinzas, hasta que el agua esté casi evaporada, de 8 a 10 minutos.

2. Ahora, apuesto a que esto tomará de 8 a 10 minutos. Alrededor de la marca de 4 minutos (usted configuró su temporizador, ¿verdad?) Agregue algunos o todos los siguientes: 1 manojo de espárragos picados , un puñado de guisantes congelados o habas , una pizca de Hojuelas de pimienta roja , o cualquier verdura de temporada de cocción rápida que pueda tener a mano. Continúe cocinando como arriba, hasta que las verduras estén tiernas y el agua esté casi evaporada.

3. Me gusta terminar esta mezcla con una perilla de manteca , una lluvia de parmesano queso, y un poco recién rallado limón rallado . Pero esas son solo opciones. Recuerde, la clave es probar sus fideos cuando empiece a acercarse. ¿Están preparados? Estupendo. Retire la sartén de la estufa y escurra. Regrese todo el desorden a la sartén y termine como desee.

Pruebe esto con diferentes formas de pasta, verduras y adiciones para ver cuál le gusta más. ¿Mi sugerencia? Hágalo una vez al mes (¡o más!) Con lo que se vea más fresco y atractivo en su supermercado o mercado de agricultores. Hablando de mercados de agricultores, mire Real Simple Food Editors (en el video, a continuación) mientras se inspiran y comparten consejos sobre cómo comprarlo como un profesional.