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No busque más para su próxima cena vegetariana satisfactoria y deliciosa. Esta receta saludable equilibra los componentes básicos para crear una comida saludable, que incluye frijoles, verduras, granos integrales y aguacate, y lo hace todo en solo 35 minutos. Es sorprendente lo que harán las verduras y los garbanzos asados ​​adecuadamente: los frijoles se vuelven crujientes y masticables, el calabacín y la calabaza amarilla se caramelizan deliciosamente, y la cebolla huele a umami. Para una versión sin gluten, sustituya el farro por arroz integral de grano corto o quinua. Sugerencia de maridaje: este plato combina bien con un tinto ligero y terroso como el pinot noir o un blanco casi efervescente como el vinho verde.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• 1 15 oz. lata de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 2 calabacines medianos, cortados en medias lunas de 1 pulgada de grosor (alrededor de 2 tazas)
• 2 calabazas amarillas medianas, cortadas en medias lunas de 1 pulgada de grosor (alrededor de 2 tazas)
• 1 cebolla roja, en rodajas (1 taza)
• ¼ taza de aceite de oliva, dividido
• 1 ¾ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 ¼ cups farro
• 1 cucharadita de ralladura de lima más ¼ de taza de jugo fresco, dividido (de 2 limas)
• 1 aguacate, en rodajas
• Hojas de cilantro fresco, para servir
• ¾ taza de yogur griego natural de leche entera

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino . Mezcle los garbanzos, el calabacín, la calabaza, la cebolla, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear. Ase hasta que el calabacín y la calabaza estén dorados y los garbanzos estén crujientes, de 20 a 25 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, prepare el farro según las instrucciones del paquete. Desagüe; transferir a un tazón grande. Agregue 2 cucharadas de jugo de lima y las 2 cucharadas restantes de aceite y ¾ de cucharadita de sal.

• Paso 3

  Divida la mezcla de farro entre los tazones y cubra con la mezcla de calabaza, el aguacate en rodajas y el cilantro. Revuelva el yogur, la ralladura de lima y las 2 cucharadas restantes de jugo de lima en un tazón pequeño. Sirva con tazones de farro para servir.

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