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Estos panqueques esponjosos son perfectos para un desayuno de otoño.

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Prueba de resumen de receta

Estos mejores panqueques de suero de leche son irresistiblemente esponjosos y tiernos, y resulta que están hechos con un vegetal favorito de otoño. La batata cocida y hecha puré se bate en una masa especiada de canela y nuez moscada para obtener una versión muy otoñal de los panqueques de suero de leche. Y no solo estás rociando jarabe de arce encima de una pila; la masa en sí se endulza con jarabe para obtener más de esas cálidas notas de caramelo y vainilla en todas partes. Asegúrese de comprar jarabe de arce real para obtener la máxima delicia. Consejo profesional: mientras cocina estos panqueques de batata, tenga paciencia y deje que la parte inferior se dore antes de voltearlos.

Ingredientes

• 1 9 onzas batata o ¾ taza de batata cocida y hecha puré
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de suero de leche entero
• 2 cucharadas de jarabe de arce puro, y más para servir
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ¼ cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• aceite de canola, para cocinar
• pecanas tostadas, picadas, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 200°F. Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Pinchar la patata por todas partes con un tenedor. Coloque en un recipiente apto para microondas con 1 cucharadita de agua y cubra. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, de 5 a 7 minutos. Dejar enfriar. Deseche el agua. Parta la papa y saque la pulpa en un tazón; desechar la piel. Puré para hacer ¾ de taza.

• Paso 2

  Bate los huevos y el suero de leche en un tazón grande. Agrega la papa y el almíbar; bata hasta que esté bien combinado.

• Paso 3

  Batir la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada en un tazón mediano. Agregar a la mezcla de suero de leche. Revuelva suavemente hasta que queden pocos puntos secos. Agregue la mantequilla derretida y revuelva suavemente hasta que se combine. (No mezcle demasiado; los grumos están bien).

• Etapa 4

  Caliente una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-alto. Pincelar con aceite; reduzca el fuego a medio. Cocine en lotes, agregue ⅓ de taza de masa a la sartén, aplanando ligeramente la parte superior. Cocine hasta que las burbujas suban a la superficie y la parte inferior esté dorada, de 2 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que esté hinchado y dorado por el otro lado, de 2 a 4 minutos. Transferir a una rejilla de alambre; mantener caliente en el horno. Repita con el aceite y la masa restante. Servir con nueces y almíbar.

Súper papas

Ya sea que las batatas se horneen, se hagan puré o se mezclen con el desayuno o el postre, estos tubérculos vibrantes agregan dulzura natural y una gran cantidad de beneficios nutricionales. Tienen un alto contenido de fibra, antioxidantes y vitamina C que estimula el sistema inmunológico. Si desea un color inesperado, busque variedades moradas.