He perdido la cuenta de cuántas veces he hecho hummus desde cero, tanto por motivos personales como profesionales. Trabajar en cocinas profesionales y hacer grandes cantidades me enseñó un par de cosas sobre la mejor manera de hacer hummus y lo que le da esa sensación de que no puedo dejar de comer este brebaje cremoso. Una cosa es segura, pocas tarrinas decentes de hummus comprado en la tienda se pueden comparar con un lote que usted mismo prepara.

Hacer tu propio hummus no podría ser más fácil, de verdad, y esa es una de las muchas cosas que me encantan. Si tiene todos los ingredientes listos, solo se necesitan 5 minutos para prepararlos. Definitivamente es menos tiempo del que se tarda en ir a la tienda y volver. Los garbanzos cocidos necesarios no tienen por qué haber estado hirviendo a fuego lento en la estufa hasta que estén tiernos. garbanzos enlatados están más que bien, ¡son ideales para hummus! Un buen enjuague es todo lo que necesitas para prepararlos (y tal vez quitar la piel de los garbanzos si te molestan tanto como a mí, pero están 100% bien).

Ahora que eso está arreglado, consíguete un buen recipiente de tahini . Tahini es una pasta espesa y cremosa hecha de semillas de sésamo molidas que puede usar en aderezos y salsas, y es muy similar a las mantequillas de nueces. El hummus realmente brilla cuando se usa una gran cantidad de tahini. Así que no estoy hablando de una cucharada o dos, estoy hablando 1/2 taza de tahini (asegúrese de que esté bien revuelto para reincorporar los aceites naturales que suben a la superficie) bombardeado en un procesador de alimentos con 3 tazas de garbanzos cocidos (eso es aproximadamente 2 latas de 15.5 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados) . Una vez que se familiarice con el sabor a nuez del tahini, probablemente se dará cuenta de que es por eso que ama tanto el hummus y agregará más de media taza. ¡Lo apoyo totalmente!

Más allá del uso adecuado del tahini, la ralladura y el jugo de limón, el ajo y el cilantro son mis otros no negociables. Me gusta mi hummus brillante, de ahí el 1½ cucharaditas de ralladura de limón más 3 cucharadas. jugo fresco (de 2 limones) . Mientras que la 1 diente de ajo pequeño rallado agrega otra capa de sabor con un toque muy sutil. Agrego un ½ cucharadita de cilantro molido a la mezcla simplemente porque me encantan sus propiedades aromáticas y hace que todos se pregunten qué contiene. Si solo tienes comino molido a mano, ¡funciona! O omita las especias por completo, aún así terminará con un hummus lleno de sabor en el que mojará más que zanahorias pequeñas. Esa es la belleza del hummus, no es solo para mojar verduras crudas o chips de pita. También es excelente para untar en pan para un sándwich, con falafel o como acompañamiento saludable de pollo a la parrilla o bistec braseado.

Para alcanzar el nirvana cremoso, agregue 1/2 taza agua al procesar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora (use el agua de cocción de garbanzos si comenzó con garbanzos secos). Una vez que esté suave, debería tomar alrededor de 2 minutos, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva al hummus y procesa una última vez. Agregar aceite al hummus es un tema lleno de debate, pero me gusta procesar los ingredientes con un poco de aceite para agregar algo de riqueza y cuerpo al hummus. Temporada con 2 cucharaditas de sal kosher y varios molidos de pimienta negra y estás listo para servir.

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Ahora sé que te estás preguntando cómo hacer ese swoosh en el hummus en el que el aceite se sienta tan elegantemente cuando se sirve. Con el dorso de una cuchara, rodee el borde del plato moviéndose hacia el centro, luego rocíe un poco de aceite de oliva por encima. Dejaré las coberturas en tus manos, pero siéntete libre de espolvorear con pimentón, hierbas picadas, más garbanzos, tal vez incluso garbanzos crujientes !