Para aquellos que aman profundamente el aceite de oliva, la parte más fría del año es una época alegre. ¿Por qué? Porque estos meses marcan la temporada del olio nuovo. La emoción surge de lo que significa olio nuovo: otra cosecha de aceitunas, otro año de aceite de oliva fresco. Pero el zumbido también proviene del propio olio nuovo.

Olio nuovo, también conocido como olio novello, es el primer aceite de oliva del año, recién exprimido y fresco. Permanece en los estantes de las mejores tiendas de comestibles y tiendas especializadas durante los primeros meses del año nuevo. Una botella puede transformar tu cocina. También proporciona un nivel más alto de polifenoles, o los antioxidantes que se encuentran en las plantas, que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, que cualquier otro tipo de aceite de oliva virgen extra. ¿Traducción? Es una de las botellas más saludables que puedes comprar.

Olio nuovo, a diferencia de la mayoría de los otros aceites de oliva, no pasa por el envejecimiento para limpiar el sedimento de la aceituna. Al omitir este paso, se obtiene un aceite de oliva más joven y fresco. También mantiene vivas esas partículas de aceituna en el aceite. El olio nuovo no se trasiega ni se filtra, pasos comunes que se toman para limpiar el sedimento de la aceituna y obtener una botella dorada brillante, lo que significa que pequeñas partículas llenas de sabor se suspenden en olio nuovo teñido de verde, como motas de polvo en un rayo de sol.

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Estos sólidos le dan al olio nuovo una vida brillante pero breve. Olio nuovo permanece prístino durante unos tres o cuatro meses, de noviembre a febrero aproximadamente, después de la fecha de cosecha, que generalmente se indica en las botellas. Pero estos sólidos pulposos finos, junto con una frescura poco común, dan al olio nuovo su magia.

Visualmente, el olio nuovo es diferente a otros aceites de oliva virgen extra. Cuando se agita o se agita un poco, está espesamente turbio, como la sidra de manzana al estilo de la granja, pero con un tono verdoso, un tenue verde neón difícil de creer hasta que se ve. Algunas botellas de olio nuovo se parecen más al jugo verde que a un lípido fresco con un potencial de pasta irreal.

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El sabor del olio nuovo varía en función de muchos factores, como el tipo de aceituna prensada. Generalmente, el olio nuovo es eléctrico y lleno de hierba. Por su rico contenido en oleocantal, tiene un increíble chisporroteo picante, menos picante en la forma de la rúcula, más en la forma de la pimienta negra o una flor comestible picante. En una capa más en primer plano, el olio nuovo tiene una exuberante mantequilla y una frescura intensa, que casi recuerda comer fruta madura de la rama o saborear leche o crema realmente fresca.

¿Cómo comprar olio nuovo? Tenga en cuenta su fecha de cosecha. Asegúrese de que puede usar una botella dentro de los tres meses aproximadamente. El olio nuovo es más caro que otros aceites de oliva, es cierto, pero cuando considera cuántas comidas puede mejorar con una botella, la inversión es sólida. Especialmente cuando menos de $ 20.

Asegúrese de guardar su botella en una despensa o gabinete, lejos de los hornos y la luz solar.

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Las pautas para usar olio nuovo son simples. Úselo con frecuencia y con generosidad, ya que tiene una fecha de vencimiento inminente, ya que combina bien con muchos alimentos.

Olio nuovo la mayoría se separa cuando se usa crudo. Es excelente para ensaladas, tanto verdes como cítricas. Es estelar rociado con queso de cabra, utilizado para hacer bruschetta o rociado con yogur salado. Sobresale como finalizador, y parece atraer los agradables sabores de la comida a un enfoque más nítido. Agregado justo antes de comer, el olio nuovo mejora una variedad de alimentos, como pescado, pasta, verduras y sándwiches. Dibuja algunos círculos rápidos con olio nuovo en casi cualquier sopa, y tu sopa cobrará vida.

Puede cocinar con olio nuovo, aunque su calidad y diferencias pueden no ser tan evidentes. Si cocina con él, asegúrese de mantener el fuego a medio o menos. De lo contrario, correrá el riesgo de quemar el aceite y nivelar sus admirables cualidades.

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Pero lo principal que hay que saber sobre el olio nuovo, más allá de su rareza y bondad, es usarlo generosamente. Úselo con una mano libre. Úselo para terminar el almuerzo y la cena. Úselo tanto que olvide por qué alguna vez usó aceite de oliva genérico. Úselo para aprovechar la temporada mientras pueda, antes de que se acabe hasta el próximo año.