Navegar por el pasillo de aceite de su mercado local puede ser una experiencia abrumadora. Hay muchos factores a considerar al elegir un aceite para cocinar: punto de humo, perfil de sabor, método de cocción previsto, consideraciones de salud. Es casi suficiente para hacer que te deshagas del carrito de compras y pidas simplemente una pizza. Si alguna vez te has encontrado paralizado frente a la deslumbrante variedad de botellas de colores, preguntándote qué aceite usar para la receta que has planeado para la cena o qué aceites debes tener a mano en tu cocina, este artículo es para ti. .

Punto de humo: Una de las conversaciones más comunes en torno a los aceites de cocina es el punto de humo. Pero, ¿qué es un punto de humo? El punto de humo es el calor al que los sólidos del aceite comienzan a arder y desnaturalizarse. Todos los aceites eventualmente se fumarán, pero cada tipo de aceite de cocina tiene un umbral de temperatura diferente basado en su composición que determina el método de cocción ideal para el que se debe usar un aceite en particular.

Aparte de la molestia de lidiar con una cocina llena de humo y una alarma de incendio a todo volumen, evitar cruzar el punto de humo del aceite también tiene beneficios para la salud. Cuando un aceite comienza a humear, libera radicales libres, que han sido vinculado a enfermedades humanas como el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. No hay necesidad de entrar en pánico si el aceite se humea de vez en cuando, pero es mejor evitar la exposición por contacto.

Almacenamiento: Otro factor a tener en cuenta es cómo almacena el aceite de cocina y durante cuánto tiempo. Los diferentes aceites tienen diferentes vidas útiles. El aceite de oliva, por ejemplo, se oxidará más rápidamente que el aceite de coco. Para asegurarse de que el aceite no se vuelva rancio, evite almacenarlo junto a la estufa o encima del horno, manteniéndolo alejado del calor en un lugar fresco y oscuro (como un armario de cocina) con la tapa bien puesta. Si su aceite tiene un olor a jabón, metálico o amargo, se ha echado a perder y debe desecharlo.

Salud: Desde el punto de vista de la nutrición, todos los aceites enumerados aquí tienen aproximadamente 120 calorías y 14 gramos de grasa por cucharada, pero sus propiedades individuales para la salud pueden variar bastante.

Analicemos las diferencias de salud, los usos comunes y otros consejos y trucos de algunos de los aceites de cocina domésticos más utilizados:

Aceite de oliva

Probablemente ya esté familiarizado con este reproductor de utilidad de cocina, alabado tanto por sus beneficios para la salud como un elemento básico de la Dieta mediterránea y su perfil de sabor afrutado y versátil. Es un error común pensar que no se puede saltear con aceite de oliva. Puedes hacerlo a fuego medio o bajo. A aceite de oliva de buena calidad también es perfecto para lloviznando sobre los platos terminados para un toque extra de sabor o incluso para infusiones de vodka para cócteles.

Punto de humo: 320 ° F

Mejor para: Aderezos para ensaladas y platos fríos, salteados y asados ​​a temperatura baja a media.

Consideraciones de salud: Alto contenido de ácido oleico, un ácido graso saludable que puede reducir el riesgo de cardiopatía ; rico en polifenoles, que se ha demostrado que reducir la prevalencia de ciertos tipos de cáncer.

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Aceite de aguacate

El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto en comparación con otros aceites, por lo que será tu opción preferida cuando uses una temperatura alta para cocinar, desde freír hasta saltear al wok. El aceite de aguacate tiene un sabor muy neutro, lo que lo hace también fácil de usar en aderezos para ensaladas, adobos o mayonesa casera en lugar de aceite vegetal.

Punto de humo: 520 ° F

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Mejor para: Asar, saltear, freír, dorar y cualquier otro método de cocción a fuego alto. También se puede utilizar en platos fríos y aderezos para ensaladas.

Consideraciones de salud: Alto contenido de ácido oleico; mejora absorción de carotenoides (antioxidantes saludables) en los alimentos, lo que significa que cuando ingieres aceite de aguacate con tu comida estás maximizando la capacidad de tu cuerpo para absorber las cualidades saludables de las frutas y verduras que estás consumiendo.

Aceite de coco

El aceite de coco ha tomado Internet por asalto en los últimos años, y los bloggers han descubierto innumerables usos fuera de la cocina que van desde desmaquilladores de ojos hasta productos de limpieza de bricolaje. Su consistencia sólida a temperatura ambiente, similar a la mantequilla, significa que el aceite de coco no es práctico para platos fríos o aderezos para ensaladas. El aceite de coco virgen puede tener un sabor tropical cuando se calienta, pero una variedad refinada será indetectable.

Punto de humo: 350 ° F

Mejor para: Asar o saltear a temperatura media, en productos horneados como sustituto de los lácteos.

Consideraciones de salud : Alto contenido de triglicéridos de cadena media (MCT), que pueden ayudar a acelerar su metabolismo , son más fáciles de digerir que otras fuentes grasas y se ha demostrado que ayudan a los pacientes con demencia y enfermedad de Alzheimer . Sin embargo, tenga en cuenta que el aceite de coco es una forma de grasa saturada.

Aceites de semillas y vegetales refinados

Los aceites como el de cártamo, canola, girasol y soja se utilizan comúnmente en el sistema alimentario comercial por su larga vida útil, alto punto de humo, sabor neutro y precio económico. A diferencia del aceite prensado, los aceites vegetales y de semillas refinados se extraen mediante métodos de extracción química sintética y, en ocasiones, pueden pasar por procesos de blanqueo y desodorización. Si bien es útil para freír ocasionalmente y saltear a fuego alto, muchos cocineros conscientes de la salud prefieren mantenerse alejados de los aceites vegetales y de semillas refinados debido a su falta de nutrientes y su naturaleza altamente procesada.

Punto de humo: 400 ° F a 450 ° F dependiendo de la mezcla exacta de aceites utilizados.

Mejor para: Freír y otros métodos de cocción a fuego alto.

Consideraciones de salud: Alto contenido de ácidos grasos Omega-6, que se ha relacionado con un mayor riesgo de cardiopatía , bajo en contenido total de nutrientes.

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Aceite de semilla de sésamo

Si bien el aceite de semilla de sésamo es técnicamente un aceite vegetal, es una alternativa mucho más saludable a los aceites refinados mencionados anteriormente. Si puedes encontrarlo, pruébalo Aceite de benne , una variedad heredada de la semilla de sésamo que está regresando de manera importante en los círculos gastronómicos. El aceite de sésamo normal tiene un sabor relativamente neutro, mientras que el aceite de sésamo tostado proporcionará un sabor a nuez, especialmente adecuado para platos de inspiración asiática como este cerdo cocido a fuego lento con fideos.

Punto de humo: 410 ° F

Mejor para : Buen aceite para todo uso para saltear, asar, asar y freír.

Consideraciones de salud: Perfil de ácidos grasos saludables para el corazón; Rico en vitaminas E y K ; baja la presión arterial.