Mis primeros recuerdos del eneldo no son tan buenos. Como muchos niños que crecen en un hogar judío en Boston, el eneldo era una guarnición glorificada. Apareció mucho en la sopa de pollo, encurtidos de eneldo y cualquier plato cubierto de salmón ahumado con pequeños recipientes de queso crema y bagels variados. Pero yo era quisquilloso con la comida, lo que significaba que cualquier cosa verde se rechazaba automáticamente. ¿Esas pequeñas hojas verdes flotando en mi sopa de pollo? ¡Adiós! En cuanto a los encurtidos, ¿una materia verde no identificable flotando sobre pepinos en un mar de líquido salobre? No, gracias.
Unos años después, el pesto de albahaca y hierbas se abrió camino en mi corazón y en mi pasta. En ese momento vivía en San Francisco y trabajaba en un restaurante llamado Betelnut, que se especializaba en cocina panasiática. Todos los días había un nuevo especial, pero este día en particular presentaba un famoso plato callejero de Hanoi llamado Cha Ca La Vong. Se espolvorearon tiernos trozos de pescado blanco frito con cúrcuma, se mezclaron con una salsa de piña dulce y picante, se cubrieron con algunos cacahuetes triturados y MUCHO eneldo.
RELACIONADOS : Intenté hacer pesto de 3 formas: la mejor era la más básica
Nosotros, como meseros, estábamos obligados a degustar cada plato.
Una vez más, mi exigencia asomó su fea cabeza. No era un gran comedor de peces, y ciertamente no era un fanático del eneldo, pero era un juego. Le di un mordisco. Y luego otro. Y luego otro. Los bocados a la vez crujientes, picantes, crujientes y herbáceos resaltaron el eneldo de una manera que me dejó alucinado. Fui al mercado de agricultores de camino a casa, compré un manojo de eneldo y lo mezclé todo con lo que tenía a mano. Eso incluía limones frescos y aceite de oliva decente . Espolvoreé sal kosher, todo mezclado en una especie de pesto-y. A diferencia de la albahaca, que se magulla con facilidad y adquiere un tono marrón poco apetitoso, el eneldo no necesita escaldado ni picado. Lleva el ácido del jugo de limón y el picante mordisco del aceite de oliva como un campeón.
Ahora, para la prueba. ¿Cómo comer este pesto de eneldo? Dado que esta salsa tiene mucho aceite, se mantiene bien en la nevera durante unas semanas, al menos. Que es tiempo de sobra para agregar pesto de eneldo a cada plato. ¿Mi pescado a la plancha? Delicioso. ¿El curry amarillo tailandés embotellado de Trader Joe's es un poco soso? Perfección. ¿Rociado sobre tomates rojos maduros y mozzarella nevada? Sensacional. Mi compañera de cuarto en ese momento odiaba el cilantro y sus nachos necesitaban… algo, pero espera, ¡el pesto de eneldo al rescate!
mejor crema hidratante para piel seca farmacia
Una nota sobre la recolección de eneldo: no se preocupe por ser demasiado valioso al separar las tiernas verduras de los tallos. El eneldo se divide en tres partes: la porción fibrosa del tallo inferior, los tallos más delgados y ramificados y las diminutas hojas verdes en forma de flor en la parte superior. Todo menos el tallo fibroso inferior es completamente comestible. Considere reservar algunas de las bonitas hojas verdes para decorar. Guárdelos en una toalla de papel húmeda y se mantendrán verdes y vibrantes durante una semana o más.
Receta de pesto de eneldo
Tiempo de manos : 15 minutos Tiempo Total : 15 minutos Producir : 1 taza
Ingredientes :
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 tazas empaquetadas de eneldo (aproximadamente 1 manojo grande)
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 taza de aceite de oliva
Como hacerlo
Paso 1 : Lavar y dejar secar el eneldo en una toalla de papel. Recoja las verduras del tallo (no consulte acerca de la recolección de eneldo).
Paso 2 : Combine las hierbas y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente picado.
Paso 3 : Rocíe aceite con la máquina en funcionamiento y procese hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario. Pruebe y agregue 1 cucharadita de sal según sea necesario.
Paso 4 : Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 3 semanas. O transfiéralo a bolsas de plástico resellables y congele por hasta 4 meses; descongelar en el refrigerador durante la noche.
Paso 5 : Mezcle con pasta, unte en sándwiches o rocíe sobre carnes y ensaladas a la parrilla.
