El pesto es una salsa del norte de Italia que captura el espíritu de su tierra natal: rico, verde y antiguo. No solo lleva la albahaca a su increíble potencial, sino que tiene una versatilidad infinita. Sus componentes se pueden intercambiar y barajar. Los ingredientes no convencionales como la cáscara de limón y las nueces pueden mejorar el pesto en un apuro o en una ráfaga de inspiración del mercado de agricultores. Las aplicaciones de la salsa son igualmente abiertas, limitadas solo por lo que su fabricante puede soñar: pasta, sándwiches, aderezos para ensaladas, panes, adobos, etc. Como muchos de los grandes alimentos sencillos del mundo, el pesto es complejo. Hacerlo comienza en el jardín , en el mercado o en cualquier lugar donde pueda conseguir hierbas recién cortadas. (No, no es necesario que uses la albahaca baby preferida en su ciudad natal de Génova). Una vez que hayas obtenido los greens, necesitas el mejor enfoque para ellos. Probamos tres. Encontramos el indicado.

Método # 1: Pesto clásico mezclado con albahaca cocida

Esta receta tradicional se aparta ligeramente de la tradición de Liguria al utilizar albahaca cocida. Las hojas enteras se sumergen en un baño de ebullición durante 10 segundos antes de sumergirlas en agua fría, deteniendo la cocción cuando comienza. La salsa que resulta es buena: vibrante y sabrosa, verde brillante y fotogénica, cercana a lo que piensas cuando piensas en pesto. Seguramente satisfará el antojo por la salsa de Liguria. Sin embargo, un tradicionalista podría señalar que el pesto es parte de una categoría de comida italiana llamada vencido , una clase de alimentos crudos. En cierto modo, cocinar albahaca elimina el pesto vencido . Eso no importa tanto, ya que el pesto está hecho para ser mezclado, pero el calor también le da a la salsa un eco de espinacas cocidas, moviéndose a medio paso de la nitidez del jardín que impulsa un gran pesto crudo. El uso de una licuadora facilita la mezcla de los ingredientes, pero tengo curiosidad por saber cómo se comparará el sabor con los métodos a seguir.

El veredicto: Pierde algo del jardín, pero gana color y nueva riqueza.

Método n. ° 2: usar menta

Pesto tiene mucho espacio para la improvisación. No debe dudar en experimentar con la esperanza de adaptarlo mejor a sus propósitos culinarios. Una de las mejores formas de mejorar la salsa es incorporar hierbas más allá de la albahaca estándar, tal vez otra variedad como la albahaca canela, tal vez otra hierba como el tomillo limón. Considere la menta. La combinación puede parecer poco convencional, pero la menta y la albahaca provienen de la misma familia botánica, lo que las convierte en una combinación natural. Cortar un poco de menta puede darle al pesto una cualidad salvaje. Mezclé un lote de dos tercios de albahaca y un tercio de menta. El resultado no sabía a pasta de dientes ni a un trozo de goma de mascar, como podría ser la preocupación, sino a una salsa mucho más interesante. La menta le dio forma al pesto en los bordes, dándole algo de tierra, de plantas silvestres y pastos que se movían con el viento de verano.

El veredicto: Mezclar el pesto con otras hierbas puede ser sorprendente. Si están recién salidos del jardín, aún mejor.

Método n. ° 3: la vieja manera

Antes de las licuadoras, antes de las recetas de Internet y la electricidad, la albahaca se trituraba a mano en un mortero. Si tiene tiempo, la forma antigua sigue siendo la mejor, incluso en la era moderna. ¿Por qué? Hay muchas razones. Machacando primero el ajo y la sal, luego los piñones, luego el queso y finalmente la albahaca te lleva a un aromático pesto tour a medida que lo haces, un olor fresco acompañando cada paso. Golpear las hojas parece liberar más de su esencia herbácea interna de una manera que las hojas de acero no lo hacen. Romper repetidamente las hojas delgadas durante 10, 20 minutos le da al pesto una cremosidad exuberante. Si agrega el aceite lentamente por grados, al igual que agrega la albahaca una pizca grande a la vez, la salsa se emulsionará bien. El pesto final será barroco y sedoso, acompañado del espíritu de la hierba.

El veredicto: Ir rústico lo convierte en el pesto más refinado. Es cremoso, delicioso y sabe a la mejor versión de sí mismo de la albahaca. El ganador, sin lugar a dudas.