Es probable que esté acostumbrado a ver recetas que requieren aceite de oliva al principio, no al final. Pero, ¿y si te dijera que rociar un plato terminado con aceite de oliva hará que tu comida sepa cada vez mejor? Es cierto. Y la mejor parte es que esta regla se aplica a casi todos los alimentos, incluso a los postres.

Puede estar pensando, pero el aceite de oliva es solo aceite de oliva, ¿verdad? ' Falso. El tipo de aceite de oliva que desea rociar en un plato terminado es el bien amable. Tenga en cuenta que hoy en día, cuando pedimos o hablamos de aceite de oliva, nos referimos al aceite de oliva virgen extra, que es el status quo actual y el estándar más alto. Pero no todo el aceite de oliva virgen extra es igual.

Comprar aceite de oliva puede resultar confuso. Con tantas opciones, es fácil llegar a la botella más asequible. Y aunque las botellas de aceite de oliva económico pueden resultar agradables, existe una gran diferencia entre un aceite de oliva con el que se puede cocinar y un aceite de oliva que desea rociar en un plato justo antes de servir. El otoño pasado, tuve la suerte de ir a la Toscana y visitar los olivares de laudemio –Productores de aceite de oliva de la familia Frescobaldi con un árbol genealógico que se remonta a 1.000 años en la historia florentina– y conozca de primera mano cómo se elabora realmente el aceite de oliva de calidad.

En el momento de la cosecha, las aceitunas, una mezcla de tres tipos diferentes, Frantoio, Leccino y Moraiolo, se recolectan meticulosamente justo antes de que estén maduras para maximizar el sabor y los nutrientes como los polifenoles (micronutrientes que obtenemos a través de plantas alimentos ricos en antioxidantes). Parte de lo que hace que este aceite sea de tan alta calidad es que las aceitunas se dirigen al trituradora cerca, el lugar donde se muelen las aceitunas, y se prensan el mismo día en que se recolectan. Luego, el aceite verde esmeralda (un color hermoso que nunca antes había visto en aceite) se filtra dos veces y se prueba de manera experta para garantizar que el público solo vea lo mejor de la cosecha ($ 77 por dos botellas; amazon.com ).

La botella de aceite de oliva tiene impreso el año de cosecha (poco común para el aceite de oliva). Es asertivo y fresco, con un aroma similar al de la hierba recién cortada. El aceite recién prensado tiene un toque picante que, en el transcurso de un año, naturalmente disminuye en intensidad, volviéndose menos picante. Este es el tipo de aceite de oliva que quiero rociar en un plato justo antes de ponerlo en la mesa (o mojar el pan constantemente, lo que hice en Italia), uno que agregará una capa de sabor y profundidad, así como riqueza a un plato.

La lección aquí es que, si no tiene un aceite de oliva de acabado además del aceite de cocina, está perdiendo la oportunidad de hacer que cada comida que sirva sea mejor. Un plato de pasta reconfortante, como esta Orecchiette con cebollas rojas, almendras y aceitunas verdes, es una obviedad cuando se trata de terminar con un buen chorrito de aceite de oliva. Incluso una pasta con salsa roja se beneficiaría de ella. Un plato caliente de risotto también merece un buen aceite de oliva al final. Pero va más allá de la pasta (y pan crujiente, mozzarella o burrata, cualquier cosa). Rocíe un buen aceite de oliva sobre el bistec braseado, el pollo asado, las verduras asadas, los tazones de cereales y pescado escalfado fácil . Incluso me gusta terminar los sándwiches abiertos con un toque de las cosas buenas, así como deliciosos salsas como labneh o hummus y sopas cremosas.

No termina ahí: a los postres también les encanta el aceite de oliva. Cubra un par de bolas de helado de vainilla con aceite de oliva y una pizca de sal escamosa para un delicioso manjar, o eche un vistazo a esta crema pastelera de aceite de oliva y lima. (Advertencia: usa más que una llovizna.) El chocolate, como ya sabrá, es otro fanático del aceite de oliva. Rocíe el relleno sobre la mousse de chocolate o estos pasteles y nunca se equivocará.

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