El verano es sinónimo de temporada de parrilladas. Sería difícil encontrar una forma más deliciosa de dorar hamburguesas, chuletas de cerdo, costillas o cuartos de pollo, pero no te olvides de todos los ingredientes no cárnicos que saben muy bien con algunas marcas de parrilla y un poco de carbón.

Tome las verduras, por ejemplo. Expresan sabores más tostados, dulces y caramelizados después de ser asados. La mejor parte es que casi no hay trabajo involucrado; todo lo que necesita es un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta para obtener mucho sabor fresco y completo del mercado de su agricultor. También dejan mucho espacio para la experimentación con salsas simples y adobos. A continuación, le mostramos cómo definir la técnica para cocinar verduras a la parrilla.

Visite un mercado de agricultores y haga preguntas.

Conocemos las verduras clásicas para usar durante el verano (pimientos morrones, calabacines, cebollas, tomates), pero hay muchas verduras que se pasan por alto. Espárragos, hongos portobello, rampas , incluso ruibarbo y hierbas frescas. Vaya al mercado de agricultores local y vea qué se ofrece para probar algo nuevo, dependiendo de lo que parezca fresco ese día.

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Elija la salsa adecuada para cada verdura.

Una salsa chimichurri fresca es perfecta para todas las verduras en verano y es fácil de hacer. Pica finamente el cilantro y el perejil, agrega la cáscara de limón picada, el ajo rallado, un buen aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Deje reposar las verduras en la marinada durante unas horas o durante la noche y luego cocínelas a la parrilla. Es una excelente combinación de grasas, hierbas y ácido.

Clave el carbón perfecto.

Al asar a la parrilla sobre un fuego de leña, la mayoría de la gente piensa que cuanto más grande es el fuego, mejor es el sabor. Sin embargo, cocinar directamente sobre una llama grande quemará el exterior sin permitir que las verduras se cocinen por completo. La clave para un buen asado es en realidad la ceniza. Para obtener un producto más consistente, espere hasta que la madera se convierta en brasas al rojo vivo, luego comience a asar las verduras y no juegue demasiado con ellas. A medida que la verdura se carbonice, aléjela del fuego directo y déjela cocinar indirectamente.

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Pasar del calor directo al indirecto.

A nadie le gustan las verduras blandas, y esto se debe a algunas cosas diferentes: calor que no es lo suficientemente intenso, cocinar demasiado lejos del calor o cocinarse durante demasiado tiempo. Para empezar, asegúrese de tener ceniza al rojo vivo debajo de la parrilla. Hay dos tipos de asado a la parrilla, el calor directo y el indirecto, así que comience a calentar las verduras directamente sobre la ceniza y luego muévalas al exterior para obtener calor indirecto. Asegúrese de revisar las verduras y retirarlas del fuego cuando estén casi listas. Su calor interno les permitirá terminar de cocinar sin exagerar.

Termine fuerte sazonando las verduras o conviértalas en una salsa.

Puede terminar cualquier verdura asada con sal marina, jugo de lima, aceite de oliva y perejil. También puede hacer salsas con verduras asadas. Por ejemplo, tome ají, cocínelos a la parrilla sobre leña y mézclelos con agave, lima y aceite. Es una salsa de acabado perfecta para pescados, carnes más ligeras o incluso otras verduras asadas.

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