Si usted es el tipo de persona que cree que la temporada de parrilladas ha terminado, entonces la temporada de parrilladas ha comenzado oficialmente. También lo es la temporada de lectura sobre trucos a la parrilla: los consejos y trucos principalmente centrados en la carne para optimizar sus métodos y mejorar su alimentación. Este verano, antes de explorar las brochetas de romero o las canastas de barbacoa de acero, considere asar frutas. Fruta de piedra. Agrios. Melón. Todo. Asar fruta es un movimiento al aire libre que brinda una gran recompensa por un pequeño esfuerzo. Es casi una ocurrencia tardía, tirar anillos de piña en las rejillas humeantes mientras revisas el pollo, volteas la berenjena. Pero cuando te sientas a comer, los ricos sabores de la fruta transformada por el acero y el fuego a menudo eclipsan las proteínas centrales. Asar a la parrilla la generosidad dulce y jugosa del verano es un atajo hacia el alma de la temporada.

Puede asar casi cualquier fruta, y cada fruta cambia en las parrillas. Lo que hagas con una fruta terminada dependerá de su naturaleza, de cómo ha cambiado esa naturaleza en el momento en que la arranques y de tu imaginación. ¿Sirviendo helado? Salsa? Cócteles La fruta asada puede ayudar.

Plátanos

Tanto como cualquier fruta, el sabor del plátano evoluciona en la parrilla. Desarrolla una textura rica y sus abundantes azúcares se transforman y caramelizan. Las zonas dulces de sabor de la fruta se expanden, volviéndose más redondas y tridimensionales. ¿Pero cómo llegas ahí? Algunas formas. Comience partiendo los plátanos por la mitad a lo largo, dejando la piel. Primero, puede asar los plátanos con la piel hacia abajo, de modo que la fruta interior nunca toque las rejillas. Puede hacer esto con calor directo o indirecto con resultados similares. Pero la forma de darle más sabor es cocinar a fuego directo durante 5 o 6 minutos, y luego voltear la fruta para que la pulpa quede en la parrilla por 2 o 3 últimos. Retírela una vez que se formen las marcas de la parrilla. Ahora tienes una cobertura perfecta para una variedad de helados. (Y las sobras pueden ir a las tostadas francesas).

Melocotones

Una de las frutas a la parrilla más comunes, el melocotón presenta un problema. Si corta los duraznos por la mitad y los asa a fuego directo, la forma es desafiante. La superficie se quemará antes de que se cocine el medio. Una solución es cortar el melocotón en tres o cuatro trozos largos, dejando que la superficie y la pulpa interior se cocinen a la misma velocidad. También puede cocinar la fruta a fuego indirecto o en una rejilla de segundo nivel. Cuando se asa a la parrilla, el sabor de esta fruta se altera ligeramente, volviéndose un poco más rico y ornamentado. Un durazno a la parrilla tiene azúcar suave. Va bien con tomates, albahaca y mozzarella o burrata. También puede agregar matices e intriga a la salsa.

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Albaricoques

Las frutas de hueso se llevan bien a la parrilla. El albaricoque es aquel que sufre un cambio salvaje. El calor parece sacar la mayor parte de los azúcares, dejando el sabor menos equilibrado y más intenso. Ase a fuego indirecto para mantener a raya el ponche. Pero si quieres abrazarlo, asa un albaricoque a fuego directo durante 3 o 4 minutos por cada lado. Debido a su tamaño, cortar los albaricoques por la mitad funciona bien. Al final, después de asar a la parrilla, es probable que desee picar la fruta y tratarla casi como una especia. Agregue trozos de helado de café, pastel de chocolate rico o un dulce similarmente atrevido.

¿Puedo poner carne congelada en una olla de barro?

Piña

Los aros de piña a la parrilla tienen rango. Quemados a fuego directo, se caramelizan y carbonizan maravillosamente. Si tiene una rejilla de segundo nivel, es posible que incluso desee arrojar algunos aros allí, para que el jugo pueda gotear sobre la carne de cerdo, ternera o pollo. La combinación de piña cocida y cerdo se utiliza en muchas tradiciones culinarias, que se hicieron famosas por platos como al pastor tacos. No necesitas un asador vertical para preparar excelentes tacos con piña asada. Va bien con tacos de cualquier tipo, incluso pescado. También puede potenciar helados de vainilla y más ligeros.

Sandía

La sandía evoluciona solo levemente a la parrilla. Su factor de jugo cambia, y morder se vuelve menos sobre esa explosión explosiva y más sobre un sabor suave. Las hojas largas y carnosas hacen que el asado sea más indoloro. Deje las rodajas a fuego directo el tiempo suficiente para que aparezcan marcas de carbón en cada lado. (Para una capa de sabor adicional, puede agregar sal o pimiento rojo molido a las losas antes de cocinar). La sandía asada en cubos puede ser un entrante refrescante con feta, menta y glaseado balsámico.

Cerezas

Pequeñas frutas como cerezas requieren equipo especial. Una sartén para parrilla servirá. Mitades y quita las semillas. Esto es para maximizar el área de superficie expuesta a la parrilla y minimizar la preparación que debe hacer una vez que las cerezas estén listas. Las cerezas asadas pueden acompañar a las carnes grasas ricas, como las chuletas de pato o cerdo. También puede usarlos para infundir licores más oscuros como ron o bourbon, manteniendo vivos sus sabores mucho después de que termine su temporada.

Limón

El limón es la fruta más fácil de asar y la que tiene más aplicaciones. Corta un limón por la mitad. Ase a la parrilla con la carne hacia abajo durante cinco minutos. La chispa de su jugo retrocede, dejando que los matices afrutados, ahora enriquecidos por el calor, hablen con más audacia. Es muy fácil asar un limón mientras asas otros alimentos, y un apretón mejora casi todo. Solo se necesitan unas gotas para acceder al espíritu del verano y convertirse, en verano o de otro modo, en las maravillas casuales de la fruta a la parrilla.