La primavera está a la vuelta de la esquina, lo que significa que la temporada de rampas está a punto de entrar en plena vigencia. Si nunca antes ha cocinado con rampas, le espera una delicia deliciosa con ajo y cebolla. Pero, ¿qué son exactamente las rampas de todos modos y cómo se cocina con ellas? A continuación, le brindamos todo lo que necesita saber sobre este green estacional.

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¿Qué son las rampas?

Al igual que las cebollas, el ajo, las cebolletas y los puerros, las rampas, también conocidas como allium tricoccum, son parte de la familia del allium (pero prometemos que no te harán llorar como una gran cebolla amarilla). Son una planta silvestre que alcanza su punto máximo en primavera y generalmente crece en la costa este a lo largo de la cordillera de los Apalaches. Tan pronto como llega el clima cálido, las rampas se deterioran rápidamente, así que úselas mientras están en su mejor momento. Busque rampas en los mercados de agricultores locales o Whole Foods para obtener el racimo más fresco. Pueden ser costosos, debido a su alta demanda, pero se vuelven aún más costosos a medida que disminuye la temporada, así que abastecerse temprano.

Entonces, ¿a qué saben?

Más sabrosas que las cebolletas y los puerros, pero no tan potentes como el ajo o las cebollas, las rampas pueden agregar una fantástica calidad terrosa y sabrosa a sus recetas. Puedes comerlos crudos, pero su sabor se vuelve un poco más suave cuando se saltean en una cucharada de mantequilla o aceite.

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Cómo cocinar con ellos

Desde su pequeño bulbo blanco que se asemeja a una cebolleta hasta sus grandes hojas verdes, cada parte de una rampa es comestible (solo corte las raíces al final del bulbo). Corte las rampas en rodajas finas como el ajo o las chalotas y saltee para obtener un plato de pasta primaveral, una tortilla de desayuno o una rica salsa para sartén. O use un montón de rampas en nuestra Receta de Pesto Universal. También puede hacer una sabrosa mantequilla compuesta o rampas en escabeche, las cuales conservarán su sabor mucho más allá de las lluvias de abril y las flores de mayo.

Cómo limpiar y almacenar rampas

Las rampas son una variedad de puerros silvestres, lo que significa que, al igual que los tallos verdes ombré, las rampas deben limpiarse a fondo, ya que la suciedad y el barro pueden quedar atrapados fácilmente en ellas. Lávelos tan pronto como los lleve a casa y luego envuélvalos sin apretar en una toalla de papel húmeda y colóquelos en un recipiente hermético o en una bolsa de almacenamiento. Su aroma a cebolla y ajo es espectacular, sí, pero también es muy fuerte. Mantenerlos sellados en lugar de sueltos en el cajón para verduras ayudará a evitar que las manzanas, el queso parmesano, los restos de comida china y todo lo demás en su refrigerador huela y sepa a rampas.

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