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Esta hermosa ensalada de verano salada y dulce es perfecta para deleitar a los invitados a la fiesta.

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Prueba de resumen de receta

Es hora de volver a la gloria de la cáscara de sandía en escabeche, y esta es la receta para ayudarte a hacerlo. Después de cortar la cáscara de la fruta, la encurtirá rápidamente en una mezcla de chile enriquecido. Una vez en escabeche, la corteza ofrece un equilibrio agrio a los dulces cubos de sandía y al rico queso feta batido. Sirva cubierto con rúcula picante y un confeti de pistachos salados picados. Es un plato elegante y bonito que es digno de ocasiones especiales. PD El queso feta batido es lo suficientemente bueno como para volver a prepararlo solo. Sirva con un chorrito de aceite de oliva y verduras o palitos de pan para mojar. P.P.D. Si la cáscara de sandía en escabeche es un puente demasiado lejos, sáltatelo. La ensalada seguirá siendo increíble.

Ingredientes

• 1 sandía sin semillas (alrededor de 3 libras)
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• ¾ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada más 1 cucharadita. sal kosher
• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para servir
• 8 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 2 tazas)
• 1 taza de yogur griego natural de leche entera
• ¼ de taza más 2 cucharadas. crema batida espesa
• ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
• 3 tazas de rúcula tierna
• ¼ de taza de pistachos picados tostados y salados
• sal marina en escamas, para servir
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones

• Paso 1

  Retire la cáscara verde exterior de la sandía con un pelador de vegetales; descarte. Recorta los extremos. Con la sandía en posición vertical, corte con cuidado la cáscara blanca de la pulpa. Coloca la sandía en un bol o plato para evitar goteos; cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

• Paso 2

  Picar la corteza blanca en cubos de 1/2 pulgada. Revuelva el vinagre, 1 taza de agua, azúcar, sal kosher, semillas de mostaza, pimiento rojo triturado y pimienta negra en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue los cubos de corteza. Deje reposar a temperatura ambiente, sin tapar, durante 1 hora. Refrigerar en líquido por 1 hora. (La corteza en escabeche se puede refrigerar en líquido para encurtir hasta por 2 semanas).

• Paso 3

  Mientras tanto, procese el queso feta, el yogur y la nata montada en un procesador de alimentos hasta que quede suave, unos 30 segundos. Agrega jugo de limón; procese hasta que se mezclen, unos 15 segundos. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar (hasta 3 días).

• Etapa 4

  Corte en cuartos la sandía entera a lo largo y córtela en rodajas. Extienda el queso feta batido en un plato grande. Cubra con rodajas de sandía y rúcula. Espolvorea con pistachos, la cantidad deseada de cáscara en escabeche, sal marina en escamas y pimienta negra. Rocíe con aceite.

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