Crear un evento memorable no es poca cosa. Poderes de Lulu , chef y planificador de bodas, comparte consejos sobre cómo elaborar un menú, elegir alquileres para fiestas y mantenerse dentro del presupuesto.

¿Cuántos aperitivos sugieres servir?
Al menos cuatro, pero me gusta tener hasta siete, y una gran variedad: deslizadores de albóndigas, mini sándwiches de queso a la parrilla, bruschetta, sushi, tartar de atún en cucharas. Hay muchos comensales quisquillosos, pero si tienes muchas opciones, la gente seguramente encontrará algo que disfrutará. Además, prefiero no servir los mismos entremeses una y otra vez, es aburrido. Recientemente fui a un evento en el que estos dos aperitivos se repartieron durante tres horas. No pasó mucho tiempo antes de que los invitados dejaran de comerlos y los meseros parecían querer darse por vencidos.

¿Qué piensas de una cena sentada frente a un buffet?
No soy un gran fanático de los bufés. Están bien para eventos casuales en el patio trasero o en la playa, pero, en general, no me gusta la idea de hacer que los invitados esperen en fila para comer en una boda. Más allá de eso, las personas terminan comiendo en diferentes momentos y volviendo a la fila porque olvidaron cosas o quieren un segundo; toda la configuración es desordenada e interrumpe el flujo de la fiesta.

¿Cuál es tu forma favorita de servir una comida?
Una de mis formas favoritas de servir una comida es el estilo familiar, donde colocas un montón de entradas y acompañamientos diferentes en cada mesa para que los invitados las compartan. Es menos exigente que tener platos en el plato y repartir buena comida es una manera maravillosa de hacer que la gente hable.

¿Cuál es una de sus comidas de boda favoritas de todos los tiempos?
Para una boda pequeña, una vez hice una cena con rollos de langosta, maíz a la parrilla, ensalada de papas y verduras picadas y ensalada de col hecha con la receta de la abuela del novio. De postre servimos tarta de helado y chupitos de pudín de caramelo con salsa de ron; otros vasos de chupito estaban llenos de bayas adornadas con menta. En las mesas, teníamos frascos de galletas pretzel de mantequilla de maní, junto con pinzas, para que la gente pudiera servirse, y servimos vasos de chupito de leche. Esta comida fue increíble porque era muy fiel a la pareja y a todo lo que amaban; no les importaba hacer lo que se esperaba de ellos.

¿Alguna idea para animar el omnipresente plato principal de pollo?
La clave es no hacer un trozo de pollo al lado de una bola de arroz y algunas verduras, eso es tan aburrido. Además, cualquier comida preparada para un grupo grande debe tener buen sabor a temperatura ambiente porque no es tan fácil servir 150 comidas calientes. Me gusta hacer lo que llamo una comida preparada, donde el plato principal y los acompañamientos se combinan en capas. Puede hacer una ensalada de col rizada o rúcula cubierta con quinua o puré de papas y terminada con rodajas de pollo a la parrilla. Creo que cualquier cosa asada a la parrilla es excelente a temperatura ambiente y se ve atractiva. Otra idea es una terrina de verduras en capas con papas asadas, brócoli, coliflor y pimientos rojos y amarillos cubiertos con pollo asado y desmenuzado. O pollo al curry sobre arroz basmati espolvoreado con coco tostado y pasas doradas. ¿Qué tan genial sería eso en una boda?

¿Cuáles son algunas formas de reducir los costos de los alimentos?
Me encanta hacer un pastoreo de entremeses pesados ​​en lugar de un plato de comida. Esto ahorra comida y alquiler y es divertido. Los clientes a menudo piensan que un buffet será más barato que una cena, pero ese no es el caso. Tienes que pedir entre una y media y dos veces más comida para un buffet porque los invitados irán por segundos. Además, cuando los invitados se sientan a cenar, la recepción pierde un poco de impulso. Me gusta pasar cosas como filete de falda a la parrilla con papas pequeñas, vasos de chupito de sopa, sashimi y bocados de pollo frito para que la gente sienta que ha comido, pero la fiesta continúa. Un brunch de aperitivo sería significativamente menos costoso y realmente elegante. Podrías comer mini frittatas, muffins, bagels con queso crema y salmón ahumado, y vasos de chupito de yogur y granola. ¿Puedes decir que me encanta servir cosas en vasos de chupito?

¿Cuáles son algunas formas de reducir los costos de alquiler?
Otra cosa que sugiero es considerar comprar algunos de los artículos de vidrio y servir piezas en lugar de alquilarlos. Puede obtener un paquete de seis vasos de vino o vasos de IKEA por entre $ 3 y $ 5, que es menos de lo que cobran muchas empresas de alquiler. Los frascos de vidrio son elegantes para servir limonada y té helado. Y puedes encontrar platos y fuentes realmente geniales en los mercados de pulgas. Después de la boda, puede tener las piezas a mano para el entretenimiento.