A pesar de su notoriedad por ser el ingrediente clave del pan de maíz, la harina de maíz no es un ingrediente de una sola nota. El color y el sabor vibrantes de la harina de maíz alegran muchos platos y crea una corteza ligera y crujiente cuando se fríe. A continuación, detallamos qué es exactamente la harina de maíz, la diferencia entre la harina de maíz vs. la maicena vs. la harina de maíz, y compartimos algunas de nuestras recetas favoritas de harina de maíz que utilizan el ingrediente amarillo escamoso.

RELACIONADOS : ¿Qué es exactamente la polenta?

Artículos relacionados

¿Qué es la harina de maíz?

La harina de maíz está hecha de maíz amarillo molido con una textura que varía de fina a gruesa. La mayoría de la harina de maíz amarilla, especialmente la que se encuentra en los supermercados de EE. UU., Está hecha de maíz dentado, que tiene un alto contenido de almidón y una textura cursi prominente. Si bien la harina de maíz se usa más comúnmente en el pan de maíz, forma una corteza deliciosa y crujiente en palitos de pescado, pollo y mozzarella. La harina de maíz se procesa a través de un molido de piedra, que produce una textura más gruesa y un producto más artesanal, o rodillos de acero que producen un molido más fino, eliminan el germen y el salvado y lo hacen estable en almacenamiento.

¿La harina de maíz no contiene gluten?

Dado que la harina de maíz solo se elabora con maíz seco, no contiene gluten. Sin embargo, siempre existe la posibilidad de que la harina de maíz se haya procesado en las mismas instalaciones que los productos con gluten, así que asegúrese de leer las etiquetas. Las recetas tradicionales a base de harina de maíz como los muffins de maíz, el pan de maíz y los pasteles de azada sureña contienen gluten.

Ideas sustitutivas de harina de maíz

¿Tienes una receta que te mueres por hacer y no tienes harina de maíz a la vista? No se preocupe: si bien ninguna sustitución replicará el ingrediente a la perfección, hay algunos atajos que puede tomar si está fuera. Para empezar, el sustituto más obvio de la harina de maíz es la polenta. Algunas recetas de polenta incluso señalan que la harina de maíz se puede usar como sustituto. Sin embargo, los platos auténticos de polenta como nuestro horneado de polenta con camarones usan una harina de maíz molida más gruesa etiquetada específicamente como polenta para una verdadera textura italiana. La sémola de maíz y la harina de maíz también son excelentes alternativas a la harina de maíz estándar; solo recuerde que la sémola de maíz será más gruesa que la harina de maíz real y la harina será más fina, así que ajuste las cantidades que use en su receta según sea necesario.

Harina de maíz contra maicena

La maicena es un polvo blanco hecho del endospermo del grano de maíz (también conocido como el interior blanco con almidón). La maicena se usa más comúnmente como agente espesante en sauces , budines y helados. Dado que la maicena solo se hace con maíz, es un producto naturalmente libre de gluten que se puede usar como sustituto donde la harina sería el agente espesante (como cuando se hace un roux básico como base para la salsa bechamel en macarrones con queso). Cuando agregue maicena al líquido caliente, primero debe templarse para evitar que se formen grumos.

La harina de maíz amarilla, por otro lado, es maíz finamente molido que generalmente usa todo el grano. Agrega sabor, textura y cuerpo a un plato. Mientras que algunas recetas solo requerirán una o dos cucharadas de maicena, otras requerirán varias tazas de harina de maíz.

Harina de maíz versus harina de maíz

Harina de maíz ($ 3; bobsredmill.com ) es muy similar a la maicena; sin embargo, la harina de maíz se muele más finamente que la maicena. Se pueden usar indistintamente en la cocina para espesar la salsa y otras salsas. La harina de maíz también es un sustituto popular en las recetas sin gluten, así como la base de las tortillas de maíz caseras y los tamales. En la tienda de comestibles, encontrará tanto harina de maíz como masa harina. Si bien son productos similares, la masa harina se hace con maíz que se ha empapado en una solución química de agua de cal, lo que permite que la harina de maíz se convierta en una masa. La harina de maíz, por otro lado, se muele de manera muy gruesa en comparación con la maicena y la harina de maíz, y es el ingrediente destacado en los muffins y galletas.

Recetas De Harina De Maíz

Si se pregunta qué hacer con las sobras de harina de maíz, tenemos las respuestas. Para obtener un sabor brillante y una textura desmenuzable que resalte lo mejor de la harina de maíz amarilla, pruebe una preparación tradicional sureña del clásico pan de cuchara de maíz o esta base de harina de maíz dulce. ¿Estás de humor para algo dulce? La harina de maíz agrega una textura ligera y quebradiza y un gran sabor al pan de maíz con mantequilla de arce jaspeado y al pastel de harina de maíz con fresas y almendras. También crea una corteza increíblemente crujiente y aireada en estos palitos de mozzarella con costra de harina de maíz o chuletas de pollo crujientes.