Cuando los granos de maíz se secan y muelen, se transforman en un polvo mágico que no solo puede hacer pan de maíz, sino que también agrega una textura deliciosa a otros productos horneados y evita que la masa de pizza se pegue. Opte por un molido fino o medio para la mayoría de las recetas. (La polenta y la sémola son maíz molido en trozos grandes). Para una dosis de granos integrales, busque harina de maíz que incluya el germen y el salvado.

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1 Harina de maíz caliente con queso cheddar, frijoles negros y salsa

Traer 2 tazas de leche entera , 1 & frac12; vasos de agua , y 1 & frac12; cucharaditas de sal kosher a hervir a fuego alto. Retirar del fuego y agregar gradualmente 1 & frac12; tazas de harina de maíz amarilla , batiendo constantemente. Agregar 3 cucharadas de mantequilla con sal ; cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, solo hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Dividir en 4 tazones. Cubra uniformemente con 1 lata (15 onzas) de frijoles negros , escurrido y enjuagado; & frac12; taza de salsa refrigerada ; y 4 onzas de queso cheddar picante rallado . Para 4 personas

2 Galletas rápidas de harina de maíz

Mezcle juntos & frac12; taza de mantequilla congelada, rallada ; 1 & frac12; tazas de harina para todo uso ; & frac34; taza de harina de maíz amarilla fina ; 1 cucharada de azúcar granulada ; 2 cucharaditas de polvo de hornear ; 1 cucharadita de sal kosher ; y & frac12; cucharadita de bicarbonato de sodio . Agregar & frac34; taza de leche entera y revuelva hasta que la masa se junte. Deje caer la masa en tazas de aproximadamente 1 & frac12; pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 375 ° F hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Para 8 porciones (tamaño de la porción: 1 galleta)

3 Johnnycakes

Revuelva juntos & frac34; taza de harina de maíz blanca fina , & frac34; taza de harina para todo uso , 2 cucharadas de azúcar granulada , y & frac12; cucharilla cada polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal kosher en un tazón grande. Batir juntos 1 & frac14; tazas de suero de leche , 3 cucharadas de mantequilla salada derretida , y 2 huevos grandes en un recipiente aparte; mezcle con la mezcla de harina hasta que quede suave. Cubra ligeramente una sartén grande con aceite vegetal; calentar a fuego medio. Verter & frac14; taza de masa en aceite caliente para cada panqueque; cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Sirva con jarabe de arce puro. Para 4 personas

RS Elegir: Harina de maíz de grano entero molido medio de Bob's Red Mill