Si no creció en una gran familia italiana llena de cocineros caseros, es posible que no esté familiarizado con un plato conocido como polenta. Claro, puedes encontrar polenta en los estantes de los supermercados y menús de restaurantes en todo Estados Unidos, pero ¿qué es exactamente la polenta? La polenta, un plato del norte de Italia elaborado con maíz amarillo molido en trozos grandes, siempre ha sido popular por su simplicidad y versatilidad. Una preparación clásica de polenta requiere solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa: agua o caldo, mantequilla, sal y pimienta. Si desea que el plato sea más placentero, agregue un poco de queso parmesano. En los restaurantes, la polenta a menudo se sirve frita con salsa marinara, como acompañamiento cremoso de pollo, cerdo o costillas, o se convierte en crutones sobre una ensalada toscana.

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A pesar de las humildes raíces de la polenta que se remontan al siglo XVI, se ha ganado la reputación de ser quisquillosa, abultada y difícil de dominar. Estamos aquí para dejar de lado las connotaciones negativas de polenta que tengas. Explicamos exactamente de qué está hecha la polenta, cómo hacerla y compartimos algunas de nuestras recetas favoritas de polenta para cada comida (¡más el postre!).

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¿De qué está hecha la polenta?

La polenta está hecha de granos de maíz amarillo secos molidos a la piedra que tienen una textura escamosa. Polenta es similar a sémola sureña tanto en el sabor como en la preparación, pero hay una diferencia clave. Los granos utilizados para la polenta provienen del maíz flint, que es una variedad abundante de maíz que se encuentra originalmente en Italia. En comparación con el maíz dentado, que se usa para hacer sémola, el maíz pedernal tiene menos almidón, lo que significa que la polenta no es tan cremosa y aterciopelada como la sémola (pero de todos modos decadente). Algunas recetas de polenta requieren harina de maíz, no específicamente polenta. Si bien la harina de maíz funciona como sustituto, se muele más finamente que el maíz que se usa para la polenta tradicional y, por lo tanto, carece de textura. Cuando compre polenta, busque paquetes claramente etiquetados como polenta, como la polenta Bob's Red Mill ($ 3; bobsredmill.com ). Por supuesto, si puede encontrar polenta reliquia, abastecerse, ya que tendrá una textura increíble y un sabor brillante. Manténgase alejado de la polenta instantánea, de cocción rápida o en tubo; si bien su conveniencia es atractiva, a menudo son suaves y blandas.

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Cómo hacer polenta

Cocinar polenta no es tan tedioso o de alto mantenimiento como cabría esperar . Si bien requiere revolver con frecuencia, puede preparar fácilmente el resto de su comida en el tiempo que lleva cocinar. Si desea hacer un esfuerzo adicional, use una olla tradicional de polenta de cobre ($ 200; williams-sonoma.com ), pero cualquier olla de 3 a 4 cuartos servirá. Para cocinar polenta básica en casa, trae 4 tazas de agua o caldo de pollo a ebullición rápida en una cacerola mediana. Para darle más sabor, agregue 1 hoja de laurel o un unas ramitas de tomillo para infundir el líquido con notas terrosas. Una vez que el agua esté hirviendo, bata lentamente 1 taza de polenta y 1 cucharadita de sal kosher en una corriente uniforme. Continúe batiendo durante dos minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que la polenta se pegue al fondo de la olla y se formen grumos, hasta que esté súper suave y cremosa, aproximadamente 40 minutos. Retire con cuidado el laurel o el tomillo, si lo usa, y retire del fuego. Batir 4 cucharadas de mantequilla sin sal, & frac12; cucharadita de sal kosher , y & frac12; cucharadita de pimienta negra . Siéntete libre de espolvorear & frac14; taza de parmesano recién rallado para una riqueza adicional.

Recetas De Polenta

Polenta es una base versátil tanto para platos dulces como salados. Algunas de nuestras recetas favoritas de polenta incluyen polenta de hongos silvestres y tomate, polenta cremosa con salchicha y acelgas, pizza de polenta de plato hondo (¡sí, de verdad!) Y polenta horneada con camarones. ¿Deseas algo dulce? Intente hacer un postre de polenta como botones de pistacho y polenta de limón o pastel de polenta de manzana al revés.