Si bien hemos hablado de cómo el umami es la esencia increíblemente deliciosa y sabrosa de muchos platos asiáticos, hay un ingrediente que es el epítome del sabor umami: el miso. La pasta de miso es la base de la sopa de miso clásica, así como un ingrediente inusual (¡pero delicioso!) En platos como el puré de papas con miso y el pan de camote con semillas de miso. Entonces, ¿cómo se hace el miso y de qué está hecho exactamente? Lea a continuación para obtener más información y encontrar algunas de nuestras recetas favoritas que resaltan el sabor intenso y profundo que ofrece el miso.

¿Qué es Miso?

El miso es una pasta de soja fermentada que es popular en la cocina japonesa. Por lo general, se elabora mezclando soja con sal, koji (un arroz mohoso específico que se usa para una variedad de propósitos culinarios japoneses) y frijoles, garbanzos u otro grano. La mezcla fermenta entre unas pocas semanas y algunos años, dependiendo de qué tan desarrollado se pretenda que esté el sabor. El miso es conocido por ser salado, un poco picante y lleno de fuerte sabor umami . Debido a su potencia, la mayoría de las recetas solo requieren un par de cucharadas de pasta de miso. La fermentación extiende la vida útil del miso, por lo que se puede refrigerar hasta por un año siempre que permanezca cubierto. El miso siempre está disponible en las tiendas de comestibles japonesas, pero muchas tiendas de alimentos gourmet también lo venden por entre $ 5 y $ 10.

Si bien el miso se usa tradicionalmente en la cocina japonesa, es popular en una variedad de platos que incluyen recetas vegetarianas y veganas. Puede hacer mucho más con el miso que simplemente mezclarlo en una sopa: es delicioso en salsa de berenjena con miso asado, que tiene la consistencia del hummus con la calidad cálida y sabrosa del miso. También puede batirlo en una vinagreta fácil o glasear para un lado como rábanos asados ​​con miso o transformar una receta tradicional francesa como Pâte à Choux en Miso Gougères.

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Tipos de miso

Hay tres tipos principales de miso: blanco, amarillo y rojo. Todos están hechos con soja fermentada, pero el tipo de grano utilizado varía. El miso blanco (también conocido como Shiro Miso), que es la versión más suave, se hace con arroz; amarillo (Shinshu miso) y rojo miso (también conocido como miso) son generalmente con cebada. El miso rojo tiene el sabor más fuerte y salado de los tres. Cuanto más envejece el miso, más se intensifica el sabor. El miso blanco solo envejece durante unas pocas semanas, mientras que el miso rojo envejece al menos un año, pero a menudo más.

Sustitutos de miso

El sabor umami característico de Miso se puede encontrar en otros ingredientes salados como salsa de soja, anchoas, queso parmesano, champiñones y tomates secados al sol. Si bien no hay ningún ingrediente que tenga una textura y un sabor similar a una pasta al miso, otros ingredientes asiáticos tradicionales como la salsa de soja y la salsa de pescado imitarán la misma esencia salada y reconfortante que se encuentra en el miso.