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Todo lo que necesitas son 7 ingredientes para hacer esta cena digna de un restaurante.

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Prueba de resumen de receta

Un gran plato de pasta no se trata de ingredientes sofisticados, sino de técnica. Esta receta, de Cenas mínimas , te enseñará cómo hacerlo. Comenzará cocinando la pasta hasta que esté al dente y guardando el agua de la pasta, lo que espesará la salsa para que resbale perfectamente cada pieza. A continuación, saltearás los tallos de acelga con anchoas y ajo (hola, bomba de sabor) y luego agregarás las hojas para que se marchiten. Combinado con la pasta, el agua de pasta rica en almidón y los piñones tostados, el resultado es un plato delicioso y sofisticado que es sorprendentemente fácil.

Ingredientes

• 12 onzas de espaguetis integrales
• 2 manojos de acelgas
• 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
• 3 filetes de anchoa
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• ¼ de cucharadita de sal kosher, y más para el agua
• ½ taza de piñones tostados o nueces o almendras tostadas picadas
• Pimiento rojo triturado y sal marina en escamas, para servir (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente, de 9 a 10 minutos. No drene. (Debería poder completar los siguientes 2 pasos antes de que la pasta termine de cocinarse).

• Paso 2

  Mientras el agua hierve, corte los tallos de las hojas de acelga y corte los tallos en longitudes de 2 pulgadas. Picar las hojas.

• Paso 3

  Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las anchoas; desmenúzalos con una cuchara hasta que se disuelvan en el aceite. Agrega el ajo y los tallos de acelga; cocina hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Añadir las hojas de acelgas y la sal. Cocine, revolviendo, hasta que las hojas comiencen a marchitarse, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo hasta que la pasta termine de cocinarse.

• Etapa 4

  Cuando la pasta esté lista, use pinzas para transferirla a la sartén con acelgas. Con una taza medidora o un cucharón, agregue suficiente agua para cubrir la pasta y marchite completamente las hojas. Mezcle la pasta con las hojas. Sirva cubierto con piñones, un chorrito de aceite y, si lo desea, pimiento rojo triturado y sal marina en escamas.

Nota

Extraído de Cenas mínimas: recetas y estrategias para hacer menos en la cocina . Copyright © 2021 por Jenna Helwig. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.