No hay nada como cortar un bistec jugoso y sabroso o morder una deliciosa hamburguesa, especialmente una que haya preparado en casa. Un montón de condimentos y hierbas, una simple marinada o varias porciones de mantequilla son formas de darle sabor a todos y cada uno de los bocados. Pero incluso antes de colocar su bistec o hamburguesa en la parrilla, hay un paso esencial que probablemente no esté haciendo.

Si bien es posible que esté familiarizado con el beneficio de dejar reposar un bistec después de que haya terminado de cocinarse (mantiene los jugos encerrados), también hay una ventaja de sacar la carne del refrigerador para que descanse antes de cocinarla. Al dejar que la carne comience a alcanzar la temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, las fibras musculares comenzarán a relajarse, lo que dará como resultado un producto mucho más tierno. De lo contrario, colocar un trozo de carne muy frío directamente sobre una parrilla o sartén caliente hará que los músculos se endurezcan y resulten en un mordisco más duro.

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Hay otro beneficio de sacar la carne del refrigerador con anticipación, agrega el chef Chris Scott del Instituto de Educación Culinaria. Si va a cocinar la carne a fuego medio o medio crudo, es importante dejar que la carne alcance la temperatura ambiente para que no esté fría por dentro, dice.

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Si bien esta técnica es una excelente manera de cocinar un delicioso corte de carne roja, evita hacerlo con aves o mariscos. Los mariscos definitivamente no deben quedar fuera. Es lo suficientemente delgado como para que cuando salga de la nevera no esté frío por dentro. Las aves de corral también son un no definitivo. Con la carne de cerdo, deberá tener cuidado; si es [un trozo de] cerdo que se obtuvo de manera decente, entonces debería estar bien [dejarlo reposar a temperatura ambiente], explica el chef Chris.

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Para evitar el crecimiento de bacterias. , El chef Chris no recomienda dejar la carne fuera durante más de una hora y media. Si la carne ha estado reposando a temperatura ambiente, pero luego decide no cocinarla de inmediato, es posible que desee reconsiderar la posibilidad de volver a colocarla directamente en el refrigerador. Puede recolectar muchas bacterias colocándolas de un lado a otro en el refrigerador. Es mejor cocinarlo y usarlo en una ensalada fría más tarde, agrega.

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Este sencillo consejo profesional aprobado por un chef es algo que puede implementar noche tras noche.