Los cocineros ansiosos pueden encontrar innumerables razones para preparar la cena a la parrilla todas las noches de la semana en la temporada alta de parrilladas: desde pollo y bistec hasta pizza, patatas , pan, incluso postre, no hay mucho que no sea delicioso después de una vuelta sobre carbón o las llamas de una parrilla de gas.

Sin embargo, una cosa que nadie quiere quitar de su pieza ahumada de pescado perfectamente asado es una enfermedad transmitida por los alimentos. Pero es muy posible que un cocinero demasiado ansioso pueda preparar a su familia y a los invitados a la cena solo para eso si no hacen este paso esencial: precaliente la parrilla y límpiela de cualquier residuo antes de cocinar.

Las parrillas pueden albergar trozos de comida durante días, semanas e incluso meses después de que se haya consumido el plato. La comida que queda en las parrillas es una atracción para pájaros, insectos y otros animales. Pueden introducir cualquier cantidad de bacterias (e incluso desechos) en la superficie de la parrilla. Además, los restos de comida son un imán para las bacterias y pueden producir olores o sabores inusuales en la comida que está cocinando encima.

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Si enciende la parrilla y deja caer el bistec de esta noche sobre los restos de la chuleta de cerdo de anoche, podría introducir bacterias que podrían provocar malestar gástrico, hinchazón, calambres, diarrea o vómitos. Es más, si no limpias el bistec de esta noche fuera de la parrilla cuando lo encienda para la mazorca de maíz de mañana, podría repetir la experiencia de voltear la barriga. De hecho, el Departamento de Agricultura de EE. UU. dice que los casos de intoxicación alimentaria aumentan en el verano, en parte porque cocinar al aire libre y asar a la parrilla presenta muchas oportunidades para errores costosos.

Muchos cocineros asumen que el calor intenso del fuego de una parrilla es todo lo que se necesita para destruir cualquier bacteria que permanezca en las parrillas. Si bien es cierto que las llamas harán un trabajo decente al eliminar esos gérmenes, no son 100 por ciento efectivas. Y si no les da tiempo para hacer el trabajo, no tendrán ningún impacto de limpieza. Eso podría arruinar tu cena a la parrilla.

Cómo preparar adecuadamente su parrilla para que no se enferme

1. Precaliente la parrilla durante cinco a 10 minutos. No escatime en esta parte del proceso, incluso si tiene prisa. La fase de precalentamiento no solo comenzará el proceso de quemar los trozos de comida pegados y destruir las bacterias, sino que también ayudará a preparar las parrillas para la comida de esta noche. Las parrillas que no están precalentadas están demasiado frías, relativamente hablando, para cocinar correctamente la comida. Si coloca un trozo de pollo en parrillas que están demasiado frías, el trozo de pollo a la parrilla se adherirá a las parrillas y será casi imposible quitarlo. Lo que obtendrá cuando intente mover el pollo pegado son pedazos y lágrimas, sin marcas perfectas para dorar.

Las parrillas de gas pueden necesitar una etapa de precalentamiento de 10 a 15 minutos porque las llamas y el calor de estas cocinas no son tan fuertes como las parrillas de carbón. Se necesita más tiempo para que las barras de metal o las barras de cerámica que usan los fabricantes para producir más calor radiante (el calor que cocina la porción de carne que no está en contacto con las parrillas calientes) se calienten lo suficiente para cocinar tan bien como ellos ' re diseñado. Las parrillas de carbón producen naturalmente más calor radiante, por lo que es posible que no necesiten tanto tiempo para calentarse.

2. Frote la superficie de la parrilla. No pierda el tiempo fregando una parrilla fría y no pierda los minutos adicionales después de que haya cocinado para limpiar. (De todos modos, está listo para comer, ¿verdad?) El mejor momento para limpiar las rejillas de la parrilla es inmediatamente después de que se precaliente y antes de comenzar a cocinar nuevamente. Ahí es cuando la grasa y los residuos de las rejillas de la parrilla serán más fáciles de quitar, y cualquier alimento, o restos de animales que visitaron entre sus comidas, será eliminado. Usar una cepillo de alambre resistente . Si las cerdas se sueltan durante la limpieza, deseche el cepillo. No querrás cables sueltos cerca de tu comida.

3. Engrase las rejillas si es necesario. Muchos alimentos no se adhieren a las rejillas de la parrilla debidamente calentadas, pero algunos delicados (pescado, verduras, frutas) pueden hacerlo simplemente por su naturaleza tierna. Puede ayudar a evitar que se peguen, lo que reducirá los residuos adheridos que luego pueden convertirse en un objetivo de bacterias, al engrasar las rejillas.

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Usar un aceite con un alto punto de humo , como aceite de canola o aceite de maíz. El aceite de oliva puede quemarse con demasiada facilidad, dejando la comida con un sabor amargo o desagradable. Para engrasar rápidamente la parrilla, sumerja una toalla de papel en un tazón pequeño lleno de aceite. Coge la toalla de papel con unas pinzas largas y frótala sobre las rejillas. Si las llamas se disparan desde el carbón o los quemadores, espere hasta que se apaguen para no correr el riesgo de encender la toalla de papel.