En la mayoría de los platos, el punto de la sal no es para hacer que la comida sea salada, sino para que se parezca más a su mejor versión. 'La sal resalta el sabor. El pollo sabe más delicioso y los tomates saben más a tomates de verano. La sal también mejora la dulzura y reduce el amargor ”, dice Jill Santopietro, instructora de cocina en la ciudad de Nueva York. Lograr el equilibrio adecuado es clave: muy poca sal y la comida estará plana; demasiado y será desagradablemente salado. Es por eso que los chefs profesionales sazonan la comida durante la cocción, probando a medida que avanzan. 'Sal, revuelve y prueba hasta que el plato canta', dice Santopietro. 'Eso es lo que queremos decir con' sal al gusto '.

Los 2 tipos de sal que necesita

Si bien hay muchas variedades de sal disponibles, la mayoría de los cocineros caseros solo necesitan dos tipos de sal a la mano: sal kosher, para usar mientras se cocina, y una sal de acabado, para espolvorear sobre los alimentos justo antes de servir. Deshazte de la coctelera y guarda la sal en un tazón pequeño (también conocido como salero). Coloque uno al lado de la estufa y otro sobre la mesa. No se preocupe por compartir un sótano de mesa: la sal es un entorno inhóspito para las bacterias. Es probable que un agitador que se pasa de persona a persona tenga muchos más gérmenes.

Sal kosher

La gran mayoría de chefs profesionales y autores de libros de cocina prefieren la sal kosher a la sal de mesa. 'Tiene un sabor más limpio que la sal de mesa, que está yodada y contiene agentes antiaglomerantes', dice Santopietro. 'Y el kosher es menos salado'. También es más fácil de manejar con los dedos, gracias a su textura más gruesa. Simplemente tome una pizca o dos y espolvoree sobre su comida. Sin embargo, tenga en cuenta que dos marcas nacionales populares, Diamond Crystal y Morton, son muy diferentes. 'Morton es más salado por volumen', explica Santopietro. `` Al usar Diamond Crystal, hay menos posibilidades de que sales en exceso la comida ''. (Todo Real simple Las recetas se elaboran con sal kosher Diamond Crystal. Si tiene Morton en casa, comience usando la mitad de lo que pide la receta).

Sal de acabado

Para mejorar su cocina con prácticamente ningún esfuerzo, intente agregar un poco de sal marina en escamas a los alimentos justo antes de comer. Recoja algunos copos con los dedos y desmenúcelos sobre su plato para darle un toque de sabor y un crujido sutil. Maldon, del sureste de Inglaterra, es una opción clásica y relativamente asequible. Otras opciones populares incluyen la sal rosada del Himalaya y la flor de sal francesa. Solo recuerde que estas sales de acabado deben usarse, como su nombre indica, al final de la cocción. Medir una cucharadita de la sustancia rosa para una receta de pasta sería una pérdida de dinero.

'La sal es indispensable para hornear', dice Joanne Chang, propietaria de Flour Bakery en Boston y autora de Amor de pastelería . 'Destaca el aroma y la naturaleza floral de la vainilla, realza el chocolate para que sea más rico y más chocolateado, y hace que los pasteles de limón sean más brillantes'. Ella usa sal kosher Diamond Crystal en sus recetas, pero también verá sal marina escamosa encima de muchas galletas y brownies. 'Agrega un poco de crujiente y un toque de sal sin resultar salado', dice Chang. 'Debería hacerte pensar, & apos; ¡Guau! No puedo esperar para tomar otro bocado.

No tenga miedo de usar sal en su cocina

Los estadounidenses tienden a consumir demasiado sodio, pero si comes principalmente comidas caseras, 'probablemente solo obtendrás una fracción de lo que obtendrías de los alimentos envasados ​​o para llevar', dice Lauren Slayton, RD, presentadora del podcast Entrenadores de alimentos. Y, por supuesto, al cocinar en casa, tiene la flexibilidad de agregar menos sal, si lo prefiere. Además, usar un poco de sal puede ayudar a las personas a comer más verduras: 'Dado que suaviza el amargor, la sal puede hacer que el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas sean más atractivos', dice Slayton. Incluso agrega una pizca a su café de la mañana (en lugar de azúcar) para dominar su amargor.