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1 Lo mejor es fresco.

Claro, podrías hacer rollos de langosta con nudillos o garras congeladas. Pero con langostas frescas ampliamente disponible —Y mucho más delicioso— ¿por qué lo harías tú? Un rollo de langosta es un plato sencillo y la langosta es su estrella. Así que use la carne de mejor sabor que pueda encontrar. Si es la idea de meter langostas juguetonas en una olla lo que te pone los pelos de punta, prueba uno de estas tecnicas para calmarlos antes de cocinarlos. O, mejor aún, hazte amable con tu pescadero y pídele que haga el trabajo sucio por ti.

2 Los bollos importan.

Aunque en estos días los rollitos de langosta son amados por los amantes de la comida de costa a costa, las costas rocosas de Nueva Inglaterra son su hogar ancestral y un panecillo de perrito caliente estilo Nueva Inglaterra con parte superior dividida sigue siendo el único bollo adecuado para servirlos. Se trata tanto de practicidad como de autenticidad estilística: los bollos cargados en la parte superior mantienen bien su forma y se asientan con firmeza, incluso en platos de papel.

3 La mantequilla lo mejora.

Dentro de los límites de Nueva Inglaterra se desata una especie de guerra civil relacionada con el rollo de langosta, con los ciudadanos de Maine y los confines del norte prefiriendo sus sándwiches llenos de carne de langosta refrigerada envuelta en un aderezo ligero de mayonesa, mientras que en Connecticut y las costas del sur , se aprecian montones de carne arrojados en un baño tibio de mantequilla. Pensamos que ambas versiones son deliciosas y ni siquiera intentaremos ajustar esa cuenta. Pero sin importar sus lealtades regionales, hay una forma en que la mantequilla en un rollo de langosta es obligatoria: como aderezo para un bollo ligeramente tostado. Dorado pálido y crujiente en los bordes, blanco y suave y flexible por dentro, un rollo a la plancha es realmente una belleza.

4 Deja que brille la langosta.

Al armar el relleno para su rollo, pise ligeramente. La belleza de esto es su equilibrio: la armonía de la carne de langosta dulce, el pan suave y mantecoso y la salsa lo suficientemente rica. Así que no se exceda. Su objetivo debe ser tener suficiente aderezo para que se adhiera ligeramente a la carne. En general, una cucharada de mayonesa Hellman es todo lo que se necesita para hacer algo muy bueno.

5 Decore suavemente.

Una vez más, menos es más. Un rollo de langosta no es lugar para trozos de tocino o microgreens. Un chorrito de limón final, una pizca de pimentón o una ráfaga verde de cebolletas picadas: estas simples florituras pueden agregar un toque agradable a un panecillo, aunque siguen siendo estrictamente opcionales. Uno grande no necesita adornos.