Los frijoles vienen en muchas formas, tamaños, colores, texturas y sabores diferentes. Y mientras se cocinan, pasan de crudo a hecho a diferentes ritmos, llenando su cocina con diferentes aromas deliciosos. Pero a pesar de sus diferencias, los frijoles tienen cosas en común. Todos pueden salir de la despensa para aportar calidez, comodidad y sabor.

Cocinar frijoles secos es fácil. Pero cocinar frijoles secos en todo su potencial, lo que significa tomar medidas para maximizar el sabor y la textura, puede ser complicado. Aquí, compartimos la sabiduría acumulada en muchos, muchos lotes de estufas, consejos que le darán mejores ollas de frijoles.

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Use mucha agua.

La mayoría de los frijoles tardan un poco en cocinarse, entre media hora y dos horas. Mientras lo hacen, el nivel del agua en la olla baja, y no solo un poco. Al principio, cubra los frijoles con al menos dos pulgadas de agua de sobra, dependiendo de la forma de su olla. Si el nivel del agua baja demasiado, siempre puede agregar un poco. Cuanto menos tenga que agregar, mejor.

Sal generosamente.

Salamos los frijoles salando el agua de cocción. Para una bolsa de frijoles de 16 onzas, necesitará al menos dos cucharaditas de sal. Agregue esta sal justo después de agregar los frijoles al agua, al principio. Luego, revuelve brevemente el agua para que la sal se disuelva. A medida que la olla hierva a fuego lento, la sal se infiltrará lenta pero seguramente en cada frijol.

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Consume mucho ajo, hierbas y especias.

Cuando se trata de condimentar frijoles, use otros condimentos de la misma manera que la sal. Agréguelos al agua. Déjelos hervir a fuego lento en frijoles. Los buenos condimentos incluyen algunos dientes de ajo machacados, media cebolla, hojas de laurel (quítelas antes de comerlas) y hierbas calientes como el romero y la salvia. También puede pedir especias según el perfil de sabor que desee. Comino y cilantro. Jengibre y cúrcuma. Las mezclas de especias como el garam masala crean capas más específicas.

Manténgase por debajo de un hervor completo.

Mantener los frijoles a fuego lento es mejor que cocinarlos a ebullición completa. La ebullición prolongada parece matar los matices. Cocer a fuego lento también hace que el proceso de cocción sea más lento, lo que le brinda una ventana más amplia para, al final, lograr la cocción correcta.

Usa algún tipo de grasa.

Agregar una cucharada o dos de aceite de oliva puede aportar profundidad a los frijoles. Otra opción inteligente, si tiene los materiales, es agregar una onza o dos de grasa sobrante de carne cocida como jamón o bistec. (Consejo: mantenga algunas sobras congeladas para cuando sea el momento de cocinar los frijoles). A medida que la olla hierve a fuego lento, la grasa simplemente se derrite en el agua de cocción. Ayuda a resaltar todo el sabor de sus frijoles y agrega una capa de riqueza.

Deja de cocinar en el momento adecuado.

Los diferentes frijoles tienen diferentes tiempos de cocción. Los frijoles blancos estarán listos más rápido que los frijoles carnosos. Cuando los frijoles comiencen a estar casi listos, pruébelos cada cinco o 10 minutos. Quieres un frijol que sea suave pero que no se derrumbe por completo. Debe haber solo un poco de resistencia, pero no ningún rastro de un bocado fuerte (cualquier bocado fuerte significa que necesita más cocción).

Guarde los frijoles cocidos en su jugo.

Pierde sabor cuando almacena los frijoles aparte de sus jugos. Esos jugos están llenos de las esencias de tus frijoles y condimentos. Mantener los frijoles en ellos mientras se dirigen al refrigerador lo convierte en un frijol recalentado más sabroso. Además, tenga en cuenta que los frijoles seguirán cocinándose un poco una vez que haya apagado el fuego y los deje en su jugo.

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