Cocinar un pavo para una multitud enorme y hambrienta de invitados de Acción de Gracias es una obviedad. Creo que voy a improvisar, dijo nadie, nunca.

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(En realidad, probablemente todos conocemos a un anfitrión de vacaciones que ha pronunciado una declaración en este sentido y aún no la ha cumplido. ¡Al menos el golden retriever de la familia comió bien esa noche!)

Para el resto de nosotros, cocinar un pavo perfectamente húmedo, tierno y uniformemente dorado requiere años de técnica. Y una vez que tuestes tu pavo de accion de gracias con el respeto que se merece, se dará cuenta de por qué se convirtió en una tradición en primer lugar. Hicimos tapping al Chef Yankel Polak de Carnicero para obtener los mejores consejos que le ayudarán a clavar a su hermoso pájaro y evitar un desastre en la cena que no es digno de comida para perros. Evite estos inconvenientes para la mejor cena de Acción de Gracias hasta ahora.

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No descongelar a tiempo.

Los pavos pueden tardar más de una hora por libra en descongelarse, así que haga algo de espacio en su refrigerador temprano. Pondré la mía en el refrigerador el domingo por la noche, y debería estar completamente descongelada, excepto el miércoles. Esto me da tiempo suficiente para ponerlo en salmuera durante la noche antes de cocinar el Día de Acción de Gracias, dice el Chef Polak.

Cocinar un pavo mojado .

La humedad es enemiga de lo crujiente, amigos. Asegúrese de secar la superficie con una toalla de papel antes de frotar el pavo con mantequilla o aceite y luego sazonar. De esta manera, puede cocinar el pavo a una temperatura en todo momento y obtener una agradable acción de dorado sin correr el riesgo de que se cocine demasiado o se seque.

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No salar ni en salmuera antes de tiempo .

Este es un paso clave en tener un pájaro húmedo y jugoso. Los pavos son naturalmente delgados, lo que hace que sea muy fácil cocinarlos demasiado, o al menos cocinar demasiado la pechuga mientras las piernas y los muslos alcanzan la temperatura adecuada. Salar previamente un pavo ayudará a prevenir esto al permitir que el pavo retenga sus jugos naturales (a través de la salmuera seca) o agregando humedad salada adicional (a través de una salmuera húmeda). Intente hacer este paso al menos con un día de anticipación para una salmuera húmeda y de tres a cuatro días antes para una salmuera seca.

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Estás asando tu pájaro sin grasa.

Hilvanar es uno de los pasos * más * importantes de todos por un par de razones. Primero, a medida que el pavo se calienta, los jugos fluirán hacia la superficie y, a menudo, hacia la sartén. Rociar es una forma de redistribuir estos jugos nuevamente en el pavo. ¿Otra buena razón para hilvanar? Si adquiere el hábito de rociar cada media hora aproximadamente, terminará aprendiendo mucho sobre cómo se cocina el pavo y cómo se ve con el tiempo. Esto significa que estará dos veces más preparado para el próximo año. ¡Mírate, sobresaliente!

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Calambres en el pavo .

Los pavos necesitan mucho flujo de aire para cocinar de manera uniforme. Eso significa que cuanto más espacio alrededor del puente en la bandeja, mejor. Te lo suplicamos: no intentes meter tu pájaro en una sartén pequeña. La mayoría de los asadores de pavo tienen una rejilla elevada y extraíble. . Esto es útil, pero el espacio alrededor de los lados también es importante.

Relleno previo del pájaro.

Empezaré diciendo que el relleno cocinado en un pavo es el mejor tipo de relleno, dice el chef Polak. He estado rellenando pavos con un relleno de pan embriagador durante años, pero la verdad es que realmente ralentiza el proceso de cocción. Dado que el centro del pavo está lleno, puede llevar varias horas más terminar de cocinar, lo que significa arriesgar todas las áreas expuestas a cocinarse en exceso y secarse (o peor aún, exponer a sus invitados a las bacterias dañinas de la carne poco cocida). Entonces, si desea rellenar su pavo, el chef recomienda cubrir el ave con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción para mantenerla húmeda y tierna y destapar hacia el final para obtener una piel crujiente.

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Cortar el pavo antes de que tenga tiempo de descansar.

¿Sabías que puedes dejar el pavo sin tapar en la encimera durante una hora y cuando lo cortes, seguirá humeando? Eso es porque continuará cocinándose durante bastante tiempo después de sacarlo del horno. Dejarlo reposar en la sartén es fundamental para un pavo jugoso. Esta es la última oportunidad para permitir que los jugos que se hayan escapado se redistribuyan por completo. Si va a esperar más de una hora para comer después de que el pájaro esté listo, puede cubrirlo con papel de aluminio después de unos 30 minutos. Es tiempo suficiente para que se escape un poco de vapor para que no pierda la piel crujiente por la que trabajó tan duro.