Una gran hogaza de pan casero ? La meta puede parecer inalcanzable, un logro que lleva meses o años, una de las montañas de cocina más altas para escalar. Pero hay panes mucho más indulgentes que el pan clásico. Uno de los panes más fáciles de dominar también ofrece grandes recompensas: la focaccia.

La focaccia se hace comúnmente con masa de pizza. Si ha hecho pizza desde cero, está a solo unos pequeños pasos de la excelente focaccia. Pero sepa esto: la focaccia puede ser tan elástica como la masa que forma sus losas esponjosas y con hoyuelos. Para ello, puedes utilizar cualquier tipo de masa de pan.

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Sea cual sea la masa que elija, tenga en cuenta estos siete consejos.

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1 Una subida larga es mejor.

Un aumento más largo genera un mejor sabor y textura. En lugar de subir una hora a temperatura ambiente, intente mantener la masa durante la noche en el refrigerador y haga focaccia al día siguiente. Esta es una manera fácil de darle un gran impulso al pan final.

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2 Lo mejor es un aumento con levadura natural.

Usted puede utilizar un iniciador de masa madre u otros medios de fermentación natural para hacer que la masa de focaccia crezca. Un aumento prolongado con levadura natural es la mejor manera de hacer focaccia, ya que este método crea nuevos sabores sutiles y una complejidad más profunda. Pero si no usa levadura natural, no se preocupe. La levadura envasada y la lechada durante la noche funcionan bien.

3 Pon a prueba tu masa durante aproximadamente una hora antes de hornear.

Una hora o más antes de hornear la focaccia, dale forma a la masa para hacer la prueba. Hay todo tipo de complejidades que los panaderos consideran en esta etapa, como el arte de doblar la masa para panes individuales u hojas de pan. Doblar en esta etapa es algo a seguir después de haber hecho muchos lotes de focaccia y dominado los conceptos básicos. Pero por ahora, una hora antes de hornear su focaccia, forme una bola con la masa por cada hoja de focaccia que prepare. Cubre esa bola, déjala reposar (y prueba) hasta que estés listo para darle forma a tu hoja de focaccia.

4 Pruebe diferentes recipientes de cocción: sartén, piedra, hierro fundido.

Las diferentes superficies afectan la textura de la focaccia de diferentes maneras. Las bandejas para hornear dan un fondo finamente crujiente. Las sartenes de hierro fundido (colocadas en el horno) dan un crujido más matizado. Mi método favorito para la focaccia es usar una piedra para hornear ligeramente rociada con harina de sémola. Esto hace que la corteza del fondo sea más suave y ligeramente crujiente.

5 Haga un ligero hoyuelo en la superficie de la masa moldeada y agregue aceite de oliva.

Después de darle forma a la focaccia en la superficie de cocción, haga un leve hoyuelo en la parte superior con la punta de los dedos con cuidado. Si algunos hoyuelos son tan profundos como media pulgada, genial. Estos hoyuelos dan dramatismo visual a la focaccia. Y ahora, mientras rociamos aceite de oliva por encima, dejarán que el aceite se acumule en los huecos, creando manchas marrones durante el horneado.

6 Cubra con otros ingredientes frescos, dejando que su mente divague.

Llegamos a la mejor parte de la focaccia: coberturas. Aquí no hay límites. Sal marina escamosa y romero. Panceta y salvia rebanadas. Ser creativo aquí es donde realmente puede separar la focaccia de otros panes. Las cebollas fritas son un complemento infalible. Cuando la temporada sea la adecuada, intente cubrir con virutas de queso duro y rodajas finas de fruta de hueso.

7 Disfrute del pan caliente en el horno o córtelo del pan sobrante justo antes de comerlo.

Como muchos alimentos, la focaccia sale caliente del horno. Por supuesto, no siempre comerá una hoja entera en ese mismo momento, especialmente si ha hecho una grande. Cubra la focaccia sobrante con papel de aluminio o envoltura de plástico en una losa grande. Una vez que esté listo para comer más, corte tanto como necesite. Esto evita que la focaccia se seque y le permite retener un poco más de vitalidad. Después de un breve calentamiento en un horno o en un horno tostador, volverá a la velocidad y estará listo para disfrutar más de este pan hogareño, indulgente y amplio.