A estas alturas, todos somos muy conscientes de que La cena de Acción de Gracias será bastante diferente este año . Ya sea que esté contemplando organizar una cena al aire libre , cenar con amigos digitalmente , o alojar el tuyo propio fiesta de dos personas , las restricciones de viaje, las listas de invitados más cortas y el distanciamiento social seguro recomendaciones de los CDC indicar que un lote más estadounidenses van a cocinar su propia cena del Día del Pavo en casa en esta temporada navideña.

hornear con papel pergamino versus papel de aluminio

Para muchos, esto significará cocinar pavo, puré de papas y pastel de calabaza desde cero por primera vez. Si te sientes intimidado, siempre puedes ordene la cena de Acción de Gracias con anticipación —pero estamos considerando este nuevo esfuerzo culinario como un alegre efecto secundario de los tiempos.

Sin embargo, hay varios errores de seguridad alimentaria que incluso los anfitriones más experimentados de la cena de Acción de Gracias cometen sin saberlo y que pueden poner a los invitados en riesgo de intoxicación alimentaria. Agregue habilidades culinarias para principiantes y muchos restos de comida que deben recalentarse de forma segura y te encuentras en una situación aún más complicada. La respuesta es fácil: ven preparado. Hablamos con Tamika Sims, PhD , director senior de comunicaciones de tecnología alimentaria en el Consejo Internacional de Información Alimentaria, y Veronika Pfaeffle, especialista en asuntos públicos en la Oficina de Asuntos Públicos y Educación del Consumidor en el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) , sobre lo que se debe y no se debe hacer en materia de seguridad alimentaria en el Día de Acción de Gracias.

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Hacer: descongelar pavo de forma segura

Escoger el método equivocado para descongelar tu plato principal es uno de los errores más peligrosos que puedes cometer. El pavo suele estar al frente y al centro de la mesa en esta época del año, al igual que otros tipos de aves y carnes (como pollo, pato, rosbif, jamón y cordero). Según Sims, si compras estos artículos antes de la celebración navideña, la forma más segura de mantenerlos frescos y seguros antes de que estés listo para cocinarlos es congelándolos. Posteriormente, se necesitan técnicas de descongelación adecuadas para garantizar la calidad y la seguridad.

¿La clave aquí? Planificar el futuro. El FSIS del USDA recomienda que la forma adecuada de descongelar un pavo o cualquier otro tipo de carne es NO dejarlo a temperatura ambiente ni en ningún otro lugar donde la temperatura pueda fluctuar, explica Sims. Hay tres formas de descongelar un pavo correctamente: en un refrigerador, en agua fría o en un microondas. Además, cuando almacene el pavo (u otras carnes/aves) con anticipación, debe envolverlo de forma segura para mantener la calidad y evitar que los jugos de la carne lleguen a otros alimentos.

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No: lave su pavo

en un estudio reciente , el USDA encontró que el 60 por ciento de los fregaderos de la cocina estaban contaminados con gérmenes después de que los participantes lavaran o enjuagaran las aves de corral. Para evitar este riesgo de contaminación cruzada, no lave su pavo, dice Pfaeffle. Sin embargo, si lava su pavo o lo pone en el fregadero, necesitar para limpiar y desinfectar completamente su fregadero.

No: comer masa cruda para galletas (o cualquier otra cosa con huevos crudos o harina)

Hornear a menudo también se recupera durante las vacaciones. Y aunque a menudo recomendamos prácticas seguras de manipulación de alimentos, como el uso de utensilios limpios, la cocción de los alimentos a la temperatura adecuada y el almacenamiento adecuado de los alimentos para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, un dato adicional MUY importante sobre la seguridad alimentaria al que hay que aferrarse es no consumir alimentos crudos que están diseñados para cocinarse antes de comerlos, dice Sims. Esto incluye la masa cruda para galletas y otras masas crudas, lo que está relacionado con el manejo y consumo seguro de harina y huevos.

Según Sims, la harina es un producto alimenticio agrícola que está diseñado para cocinarse antes de consumirse. Esto significa que algunos contaminantes bacterianos de los granos utilizados para producir la harina aún pueden permanecer en el producto antes de que se cocine, a saber, Escherichia coli (E. coli). Consumo de cepas dañinas de E. coli puede causar diarrea, infecciones del tracto urinario, enfermedades respiratorias, neumonía y otras enfermedades también. Esta misma línea de razonamiento de seguridad alimentaria debe usarse cuando se evita comer huevos crudos. Los huevos crudos pueden albergar Salmonella bacteria . Las infecciones por salmonella pueden causar muchos síntomas, como vómitos, diarrea y dolor gastrointestinal, dice Sims.

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No: deje los alimentos perecederos afuera por más de dos horas

Una vez que la comida está preparada y lista para el consumo, debe considerar usar platos calientes cubiertos o bandejas calentadoras para mantener calientes los alimentos calientes, y hielo u otra fuente fría para mantener fríos los alimentos fríos, explica Sims. De lo contrario, la comida puede entrar en lo que el USDA llama a la zona de peligro, entre 40 ° y 140°F, donde las bacterias se multiplican rápidamente. Nunca deje alimentos perecederos en la zona de peligro por más de dos horas; una hora en temperaturas superiores a 90°F. Después de dos horas, la comida que ha estado reposando debe guardarse en su refrigerador o congelador.

Sí: use un termómetro cuando cocine carne y recuerde el número 165 °F

Comer aves (y carne) crudas o poco cocidas puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, que en algunos casos pueden ser muy graves. Según Sims, las enfermedades transmitidas por alimentos de aves de corral crudas o poco cocinadas pueden ser causadas por Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y Salmonella. Síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas pueden variar de persona a persona, pero generalmente se asocian con náuseas, calambres estomacales, diarrea y vómitos (además de deshidratación en muchos casos). enfermedades a largo plazo también puede ocurrir por infecciones bacterianas.

Después de que su pavo esté listo para hornearse o freírse, debe planear cocinarlo a una temperatura interna mínima de 165 °F, medida con un termómetro para alimentos, para destruir cualquier bacteria, lo que reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, dice Pfaeffle. Dice que verifique que la temperatura haya alcanzado los 165 °F en tres partes: la parte más gruesa del pecho, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo. Incluso si el pavo tiene un indicador de temperatura emergente, aún debe usar un termómetro para alimentos para verificar que el ave haya alcanzado al menos 165 ° F en esos tres lugares, agrega. Y si planea cocinar una pechuga de pavo en lugar de un pavo entero, verifique la temperatura con el termómetro para alimentos (165 °F) en la parte más gruesa de la pechuga.

Vea nuestra guía completa para tomar la temperatura de un pavo.

Hacer: recalentar las sobras y la comida para llevar correctamente para evitar bacterias peligrosas

La cena de Acción de Gracias es el evento principal, pero los días (y las sobras) que siguen son igualmente importantes cuando se trata de la seguridad alimentaria. Si ordenó comida para llevar en lugar de cocinar todo desde cero, esto también es vital. Nuevamente, recuerde refrigerar su pavo y otros alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a servirlos, y verifique primero la temperatura de su refrigerador y congelador con un termómetro para electrodomésticos. El refrigerador debe estar a 40 °F o menos y el congelador a 0 °F o menos.

Guarde las sobras en recipientes pequeños y poco profundos en el refrigerador solo hasta el lunes posterior al Día de Acción de Gracias o en el congelador para su uso posterior, recomienda Pfaeffle. Si congela su pavo, las sobras se pueden conservar hasta cuatro meses. Tenga en cuenta que los recipientes poco profundos ayudan a enfriar las sobras más rápidamente que almacenarlas en recipientes grandes.

Y no te olvides de tomar la temperatura, tal como lo hiciste cuando cocinaste por primera vez. Debe recalentar las sobras a una temperatura interna de 165 °F. Verifique la temperatura interna de la comida en varios lugares con un termómetro para alimentos después de dejar un tiempo de reposo, agrega.

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Sí: Practique las pautas de distanciamiento social seguro

Dado que el virus que causa el COVID-19, como muchos otros gérmenes, se propaga principalmente a través del contacto de persona a persona, su línea de defensa más importante contra la transferencia de gérmenes es practicar el distanciamiento social adecuado, dice Sims. Mantener una distancia de seis pies, tener menos de 10 personas en su evento y asistir a reuniones al aire libre son formas de disfrutar socializando de manera segura. Pensar en sentado afuera en un patio también para reuniones (con lámparas de calor si hace frío).

Otra excelente manera de minimizar el contacto es pensar en cómo se sirven los alimentos y las bebidas cuando se reúnen. Al organizar o asistir a eventos, Sims recomienda evitar las comidas tipo buffet y optar por porciones personales preparadas previamente para reducir el riesgo de transmisión de COVID-19. En lugar de compartir bebidas, traiga su propia bebida para reducir el 'beber buffet'. no hay evidencia actual Para apoyar la transmisión de COVID-19 a través de los alimentos, siempre debe practicar los principios de manipulación segura de alimentos para reducir la transferencia de gérmenes y el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, explica.

Hacer: Recuerde los Cuatro Pasos para la Seguridad Alimentaria del USDA (Especialmente cuando cocine con los más pequeños)

Limpio: Lávese las manos, las superficies y los utensilios con agua tibia y jabón antes de cocinar. Lávese las manos durante 20 segundos antes y después de manipular carnes y aves crudas. Después de limpiar las superficies que han tocado las aves crudas, aplique un desinfectante. Separar: Use tablas de cortar, platos y utensilios separados para evitar la contaminación cruzada entre la carne o las aves crudas y los alimentos listos para comer. cocinar: Confirme que los alimentos estén cocinados a una temperatura interna segura usando un termómetro para alimentos. El pavo debe cocinarse a 165 °F, medido en tres lugares: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala. Enfriar: Enfríe los alimentos rápidamente si no los consume inmediatamente después de cocinarlos. No deje alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.

Para obtener consejos sobre cómo preparar de manera segura el pavo y todos los demás elementos del menú este Día de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o chatee en vivo con un experto en seguridad alimentaria al ask.usda.gov de 10 am a 6 pm hora del Este, de lunes a viernes. Si necesita ayuda de última hora el Día de Acción de Gracias, la línea directa de carnes y aves del USDA está abierta de 8 a. m. a 2 p. m. Hora del este.

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Visita FoodSafety.gov o siga el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA en Twitter @USDASeguridad alimentaria o en Facebook en Facebook.com/FoodSafety.gov para obtener los últimos consejos sobre seguridad alimentaria.