Seamos honestos, comprar vino puede ser un misterio. Incluso para algunos de los compradores más experimentados, comprar una botella nueva siempre es un riesgo. ¿Lo mejor que podemos hacer? Trate de entender los términos que los enólogos pegan en sus etiquetas para obtener una visión más profunda del jugo que estaremos bebiendo.

Aparte de los diferenciadores habituales (¿Es roble? ¿Está seco?), hay otra característica que se está convirtiendo cada vez más en un punto de conflicto entre los consumidores de vino estadounidenses. Al igual que los alimentos que comemos, los estadounidenses buscan vinos sostenibles de productores que practican la agricultura natural y biodinámica. Pero, ¿qué significan esos términos? Realmente ¿significar? Más importante aún, ¿comprar una botella solo porque dice 'biodinámica' es mejor que otra? Analicemos los conceptos básicos detrás de la palabra de moda.

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¿Qué es la agricultura biodinámica?

La viticultura biodinámica es uno de los estilos de cultivo más apasionantes y rigurosos que existen. También es un poco, um, allí afuera . Master of wine Vanessa Conlin, directora de vino de Acceso al vino , explica que, en esencia, la agricultura biodinámica 'es una forma de ver todo el viñedo como un organismo vivo'. Eso incluye asegurarse de que los campos, las plantas, los animales, el suelo e incluso las plagas se nutran para respaldar la vida útil saludable de toda la unidad, explica.

'La biodinámica es una forma de tratar los problemas de forma natural y ver la granja como un sistema vivo', agrega John Hamel, director general de biodynamics-driven Vinos de la Familia Hamel . 'Y la forma de abordar los desequilibrios en ese sistema no es solo comprando ingredientes sintéticos para solucionarlo, sino tratando de solucionarlo de forma natural'. Como resultado, los agricultores biodinámicos evitan estrictamente el uso de pesticidas, herbicidas o cualquier cosa genéticamente modificada al encontrar otras formas de lidiar con los problemas que surgen en el viñedo. Por ejemplo, para mejorar la fertilidad de su viñedo, Hamel buscaría opciones de compost y cultivaría diferentes plantas para agregar los nutrientes que le faltan a su suelo, explica.

'Cuanto más sano esté el viñedo, más sanas serán las uvas', dice Hamlin. 'Para producir un viñedo sano y uvas sanas, hay que ser respetuoso con el suelo y las zonas circundantes.'

¿Cuál es la diferencia entre la agricultura biodinámica y la agricultura orgánica?

'La agricultura biodinámica es como la agricultura orgánica, pero va un paso más allá', dice Conlin. Ambos deben estar certificados como tales, pero los requisitos para cada uno varían. La agricultura biodinámica también es anterior a la agricultura orgánica en unos 20 años.

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Los vinos orgánicos certificados son vinos elaborados a partir de uvas cultivadas orgánicamente, sin el uso de sulfitos añadidos. Sin embargo, los vinos orgánicos aún pueden emplear el uso de algunos aditivos aprobados. 'En la agricultura orgánica, aún se puede rociar para prevenir enfermedades, plagas y moho que afectan a las vides', dice Conlin. Los productores están autorizados usar pesticidas aprobados (como microorganismos naturales) e insecticidas (derivados naturalmente de plantas) e incluso algunos recursos sintéticos aprobados.

La biodinámica es un poco diferente. ¿Recuerdas cuando dije que la técnica de cultivo es un poco allí afuera ? Bueno, he aquí por qué: aunque la biodinámica se basa en ver el viñedo como un todo, esa interconectividad también incluye el ciclo lunar, dice Conlin. La agricultura biodinámica fue fundada por el científico y filósofo rodolfo steiner en la década de 1900, quienes lo vieron como una innovación espiritual y científica en la agricultura que reunió influencias tanto terrenales como cósmicas. Por lo tanto, las tareas en un viñedo biodinámico (como plantar, podar y cosechar) se planifican de acuerdo con el calendario lunar.

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La agricultura biodinámica no usa aditivos como pesticidas o herbicidas, e incluso emplean algunas técnicas extrañas de compostaje, como enterrar cuernos de vaca rellenos con materiales de compost que luego se desentierran y se convierten en té para fertilizar el viñedo.

¿Es el vino biodinámico otra tendencia de bienestar?

Algunos escépticos ven los aspectos filosóficos (como la utilización del ciclo lunar) como pseudociencia. Otros ven la palabra de moda como otra tendencia de bienestar. 'Ya sea que crea en la filosofía o no', dice Conlin, 'la agricultura biodinámica muestra un compromiso por parte del productor, el agricultor y el vinicultor de que están invirtiendo en su tierra de una manera respetuosa con la naturaleza y con todo lo que les rodea'.

Aunque practicar la sostenibilidad es beneficioso para la tierra y su entorno, no hay muchos datos concretos que demuestren que la agricultura biodinámica estricta sea más beneficiosa que otros tipos de agricultura sostenible, o que el vino en sí sea más saludable para el bebedor. Pero ser consciente de la procedencia del vino que bebes puede ser beneficioso de muchas maneras. ¿Tratando de evitar ingerir pesticidas? Opta por un vino biodinámico. ¿Buscas apoyar a un viñedo que practica la sustentabilidad ecológica? Comprar una botella biodinámica es una excelente manera de hacerlo. Pero si está tratando de evitar una resaca, beber vino biodinámico no ayudará.

¿Puedo saborear la diferencia?

¡No! Aunque los enólogos biodinámicos buscan hacer vinos claros y puros que sean indicativos de dónde provienen, no hay una nota de cata específica que indique que un vino es biodinámico o no.

'La agricultura biodinámica no garantiza que el vino terminado tenga un sabor mejor o diferente, pero se puede suponer que si pasan tanto tiempo invirtiendo en su viñedo, entonces les importa lo que hay en la botella', dice Conlin.

La línea de fondo

'Nuestro objetivo es hacer que algo sea transparente', dice Hamel. 'La biodinámica ofrece la capacidad de permitir una expresión clara de las uvas y, en última instancia, del vino, y queremos hacerlo sin depender de una variedad de fungicidas y herbicidas que pueden oscurecer la claridad del producto y de dónde proviene'.

• Por Laura Denby