El pollo es uno de esos alimentos que tiende a tirarse hacia el centro. Por lo general, incluso cuando es la pieza central, está ahí: una fuente de proteína magra y saludable pero con un sabor tímido, más un vehículo para la salsa que una estrella por sí sola. No tiene por qué ser así. El pollo puede ser atrevido y sabroso. Ya sea que trabaje con todo el ave o sus partes, tiene el potencial de convertir el humilde pollo en una comida que puede ir cara a cara con carne de cerdo, ternera o caza. Considere estos sencillos consejos para elevar su pollo a alturas jugosas.
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Precocción
El proceso de preparación del pollo comienza mucho antes de cocinarlo. Comienza comprando el pollo adecuado. Tenemos una publicación completa que detalla cómo encontrar el pollo adecuado. . Si no comienza con un buen pollo, ¡no puede terminar con uno!
Una vez que tenga el pollo entero o las partes de pollo, asegúrese de sacar las aves del refrigerador temprano. Esto le da al pollo la oportunidad de calentarse a temperatura ambiente. Si omite este paso, el interior de su pollo permanecerá por debajo de la temperatura cuando el exterior esté listo. Para evitar que esto suceda, saca un ave entera de la nevera al menos una hora antes de aplicar calor. Saque partes como los senos y los muslos al menos 30 minutos antes.
Otra cosa fundamental que se debe hacer al principio es agregar sal. Esto permite que la salinidad viaje más profundamente en el pollo, sazonando más el ave en lugar de la fracción en la superficie. En una bolsa de plástico o tazón tapado, agregue sal la noche anterior o la mañana del día en que cocine su pollo.
Finalmente, querrás tener un termómetro para carne . Puedes comprar uno genial por menos de $ 20. Hacen la vida y el pollo mucho más fáciles.
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Pollo asado
Un pollo asado por expertos es mágico. Si se hace bien, algo que no requiere mucho, un pollo entero asado es pollo en todo su potencial. Empiece por sacar el paquete de órganos del hueco del ave. Rellena este hueco con frutas y aromáticos, como un limón cortado, racimos de romero o salvia y media docena de dientes de ajo (o más). Masajee la piel con aceite de oliva y luego cubra libremente la superficie brillante con sal y pimienta.
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Los pollos enteros prosperan con el horno a 450 grados o más. Este pollo frita y colorea generosamente. Uno de los mejores y menos conocidos vehículos para asar un pollo entero es una sartén de hierro fundido. Pon el pollo. Corta unas patatas y agrégalas por el borde. Siéntese y espere (aunque tendrá que darles la vuelta a las patatas varias veces y retirarlas antes).
No siempre quieres asar un pollo entero. Incluso si lo hace, es posible que no siempre desee esperar uno, ya que demoran al menos una hora (el tiempo varía según el calor y el tamaño). Afortunadamente, todos los cortes de pollo principales se pueden asar impecablemente. Los muslos funcionan especialmente bien en el horno, prosperando a altas temperaturas, 450 grados o 475 grados durante aproximadamente media hora, lo que hace que la piel esté nítida y los lujosos colores caoba. Las piernas y las alas también funcionan muy bien. No necesita un equipo más elegante que una bandeja para hornear con borde para asar partes de pollo.
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Cuando organice los cortes para asar, asegúrese de alinearlos en una sola capa. Además, colóquelos ampliamente para que el aire del horno tenga espacio para rodear el pollo, trabajándolo desde todos los ángulos expuestos. Si asa pollo junto con verduras, es probable que se cocinen más rápido que el pollo. A menos que sean vegetales de raíz resistentes como zanahorias enteras o chirivías, deberán retirarse del horno temprano (o se cocinarán demasiado e incluso se quemarán). Además, las verduras humedecen la atmósfera de su horno, lo que hace que sea más difícil lograr una piel de pollo ultra crujiente.
Un último consejo para asar pollo: intente picar ajo y deslizarlo debajo de la piel. El ajo se fusionará con la grasa de pollo derretida y se derramará por toda la carne. Este es un atajo fácil para la magia del pollo asado.
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Pollo Salteado
Este método de cocinar pollo tiene la ventaja de la velocidad. Es más difícil que asar o asar a la parrilla. Algunos cortes, como las piernas y las alas, se cocinan mejor con otros métodos distintos al salteado. Las patas pueden ser un verdadero desafío en la sartén, ya que tienen la forma de que solo una pequeña parte toque la superficie caliente, lo que hace que la distribución del calor sea desigual. Los muslos y los senos funcionan mucho mejor.
Antes de comenzar a saltearlos, considere la sartén. Cualquier cosa menos una sartén antiadherente puede crear el sabor que desee. La mayoría de las sartenes antiadherentes no están diseñadas para usarse a fuego alto, lo que hace que el tipo de dorado intenso que conduce a un gran sabor sea difícil de lograr. El hierro fundido es mejor y hace maravillas con la piel de pollo. Si está usando una receta que requiere vino, omita el hierro fundido por un metal como el acero o el cobre. Estos son mucho más adecuados para desglasar.
¿Con qué grasa cocinar? Mantequilla o un aceite neutro, como semillas de uva o girasol. El aceite de oliva puede arder y humear si gira el dial a medio-alto, que querrá para saltear. La mantequilla hace que el muslo o el pecho sean más lujosos. Unos pocos dientes de ajo en la grasa para cocinar tampoco duele.
En cuanto a los cortes de pollo, la pechuga de pollo está hecha para la sartén. Un método infalible es golpear la pechuga con un ablandador de carne. Alcanzar un ablandador de carne hace dos cosas. Primero, machacar el pollo aumenta la ternura. En segundo lugar, ablandar (lo que también puede hacer con el fondo de una sartén sin calentar) le da a los senos una forma más parecida a una vela, lo que lleva a una cocción más rápida y uniforme, además de más área de superficie para dorar.
Cuando cocine la pechuga de pollo sin ablandar, cubra la sartén una vez que haya volteado el pollo. El momento de voltear es cuando el primer lado, chisporroteando, ha desarrollado una superficie marrón espesa y un tono marfil opaco en los lados, después de cocinar de cinco a ocho minutos en el primer lado. Después de darle la vuelta, agregue aproximadamente un cuarto de taza de agua o caldo y cubra la sartén. Esto evita que los senos se sequen (durante los cinco a ocho minutos restantes).
Los muslos también pueden necesitar algo más que una sartén desnuda. Deberá cocinar los muslos a fuego medio-alto y en una sartén que pueda soportar el horno. Después de cuatro o cinco minutos de cada lado, transfiera los muslos al horno durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 400 grados o más. Asegúrese de que el lado de la piel esté hacia arriba, de esa manera se doblará bien.
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Pollo asado
El proceso de asar pollo a la parrilla es simple, pero hay algunos consejos a tener en cuenta. Primero, todas las partes principales del pollo se cocinan maravillosamente a la parrilla. Nunca es necesario voltearlos más de una o dos veces, haciendo que el proceso activo de cocinar sea mayormente pasivo, esperando, anticipando.
Mientras espera a que su pollo se cocine a la parrilla, tenga en cuenta que el calor puede variar considerablemente de una parrilla a otra, o de un lado de la parrilla a otro, así que confíe más en su termómetro para carne que en las pautas de tiempo de receta.
Hay dos formas excelentes de crear capas de sabor antes de que el pollo llegue a la parrilla: adobos y frotaciones. Los adobos tienen el potencial de amplificar el sabor y hacer que la carne sea más jugosa. Las frotaciones tienen el potencial de formar una costra en la superficie en una funda crujiente y deliciosa. Tenemos una guía completa para ambos, y más sabiduría para asar a la parrilla, que probablemente desee consultar.
Otra forma de agregar sabor es a través del combustible para cocinar. Si está usando una parrilla de carbón o de leña, tenga en cuenta el sabor agregado por su combustible. El mezquite le da al pollo (una proteína animal más neutra) algo de un sabor oscuro y picante. Este sabor será parte de su tapiz de sabor final y no necesariamente beneficia a todos los platos de pollo.
Otra clave para asar pollo es evitar cortes muy gruesos. Una pechuga alta y pesada podría tomar mucho, mucho tiempo para asar a la parrilla, quemándose por fuera antes de cocinarse en el centro.
¿Cuándo está listo mi pollo?
Afortunadamente, esta pregunta es sencilla. Cocido por cualquier método, su pollo está listo cuando registra 165 grados en su termómetro de carne, con el lector de su dispositivo pegado en la parte más gruesa del ave.
Incluso con un termómetro para carnes, vigile cuidadosamente su pollo. Las temperaturas parecen subir más rápidamente hacia el final de la cocción. Errar por el lado de la verificación excesiva podría ahorrarle la agonía de esperar demasiado, darle una lectura a su pollo y ver una temperatura de más de 175 grados. Un pollo seco es un pollo que se puede olvidar, pollo tirado al medio.
Opciones de postcalentamiento
Tu pollo está listo. ¡Quítatelo del fuego! Podría decirse que el paso más importante es ahora. Asegúrese de cubrir su pollo durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Coloque papel de aluminio sobre todo el ave, o coloque láminas encima de su plato para servir, para que no se escape el vapor. Después de un breve descanso que sellará el sabor, estará listo para disfrutar de los frutos calientes y jugosos de su trabajo: el pollo perfecto.
