La mayoría de los filetes del pasillo del congelador o del mostrador de pescado vienen deshuesados. Pero a veces quedan algunos huesos minúsculos y molestos, llamados pinbones. Y si va a hacer todo lo posible y filetear un pescado entero (¡más poder para usted!), Tendrá que deshuesar a lo largo de todo el filete.

Primero, tome un par de pinzas para pescado (disponibles en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina). Estas pinzas de pescado de acero inoxidable con extremos anchos y rectangulares son las más efectivas para agarrar los huesos diminutos y resbaladizos. También se pueden usar alicates de punta fina, solo asegúrese de que su superficie interna no esté ranurada (los huesos se deslizarán). Si está en un apuro, un par de pinzas cosméticas limpias también funcionarán.

Localice las espinas colocando el filete con la piel hacia abajo sobre una superficie y deslizando el dedo hacia arriba y hacia abajo a lo largo. Los huesos suelen estar hacia el centro del filete, donde se vuelve más grueso. Cada espina fina como una aguja puede tener aproximadamente media pulgada de largo, pero en su mayoría estará enterrada en el filete con solo la punta expuesta en la superficie.

Para que las espinas sean más fáciles de agarrar, pruebe este truco rápido: coloque un tazón pequeño para mezclar boca abajo sobre la encimera y cubra el filete con la piel hacia abajo. La superficie curva hará que los huesos salten. Luego, tire suavemente de cada espina hacia afuera.

Para una limpieza fácil, mantenga un tazón pequeño con agua cerca mientras trabaja y sumerja las pinzas para descartar los huesos de las orejas, que tienden a adherirse a las pinzas o los dedos cuando intenta quitarlos con un cepillo.

Finalmente, pase el dedo por la longitud del filete una última vez para asegurarse de que no se haya perdido ninguno. ¡Ahora estás listo para empezar a cocinar!