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Alimento saludable de la naturaleza disfrazado de caramelo, las manzanas están repletas de fibra, vitaminas B, potasio, hierro y una gran cantidad de antioxidantes. Se mantienen durante un tiempo en condiciones frescas y oscuras, pero deshidratar las manzanas te ayuda a mantener esos sabores por más tiempo. Además, es mucho menos probable que las manzanas secas se echen a perder que las enlatadas, y el proceso requiere menos equipo y menos espacio de almacenamiento debido a su contracción.

Cuando se deshidratan adecuadamente, las manzanas pueden durar aproximadamente seis meses en recipientes herméticos de lotes pequeños, y se pueden congelar hasta por un año completo, el tiempo suficiente para que comience la próxima cosecha. Lo mejor de todo es que se pueden rehidratar fácilmente para usarlos como frescos. Simplemente sumerja sus rodajas de manzana deshidratadas en jugo de manzana caliente o incluso en agua, igual que lo haría con el té, y estarán listas para comer.

Tan fácil como reconstituir tus manzanas es secarlas en primer lugar. Incluso si no tiene un deshidratador formal, aún puede hacer chips de manzana deshidratados en el horno o en la freidora. El tiempo que lleva deshidratar las manzanas varía según el método y el grosor de las rodajas, pero el proceso puede ser tan rápido como 20 minutos o tan lento como 12 horas.

Las mejores manzanas para deshidratar no necesitan mucho adorno. Si desea chips de manzana deshidratados y crujientes para picar, elija tipos de manzanas ácidas como Granny Smith, Macintosh, Cortland o Jonagolds. Tienen menos azúcar y, por lo tanto, tienen un sabor más intenso y mantienen bien su forma. Si prefiere algo para usar como aderezo para yogur, avena, panqueques, parte de una mezcla de granola u otras delicias para el desayuno, o simplemente quiere rebanadas de manzana deshidratadas que pueda reanimar, las especies más dulces son el camino a seguir. Estos se encogerán un poco, pero su mayor contenido de azúcar concentrará su sabor. Busque manzanas Gala, Golden y Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady y Envy si este es el caso.

En cuanto a una receta de chips de manzana deshidratada, no hay nada más simple que lo que se encuentra en nuestra guía práctica a continuación. Puede elegir agregar azúcar, canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica antes de deshidratar sus rodajas de manzana, o dejar que el tipo de variedad que elija dicte el sabor.

Ingredientes

• Jugo de limón, vinagre o ácido cítrico
• manzanas
• Agua

Direcciones

• Paso 1

  Tan pronto como las manzanas cortadas se exponen al aire, comienza el proceso de oxidación y su estructura comienza a ablandarse. Para evitar esto, querrá tener listo un baño de pretratamiento ácido. Mida 1 cucharadita de ácido cítrico, ¼ de taza de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre por cuarto de galón (4 tazas) de agua. Revuelve el ingrediente ácido y el agua en un tazón grande.

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• Paso 2

  Limpie la superficie de las manzanas con un cepillo suave, luego córtelas horizontalmente en trozos no más gruesos de ½ pulgada y preferiblemente más delgados, si es posible, con la ayuda de una mandolina. El descorazonado depende de usted, pero no es necesario pelar ni descorazonar. RELACIONADO: Cómo lavar manzanas

• Paso 3

  Agregue las rodajas de manzana a su baño de pretratamiento. Después de 10 minutos de remojo, escurra las rodajas de manzana en un colador. Si usaste ácido cítrico, enjuágalo. De lo contrario, continúe y extienda los trozos de manzana y séquelos con una toalla de cocina limpia.

• Etapa 4

  Arma tus manzanas para deshidratarlas. Si está condimentando sus chips de manzana, agregue la especia de su elección ahora. De lo contrario, puede comenzar a colocar las manzanas empapadas en rodajas en la plataforma que mejor se adapte a su método de deshidratación de manzanas (abajo). No permita que se toquen si es posible, y no los apile. Desea alentar el flujo de aire abierto y separar las piezas individuales al final del proceso, no un grupo pegajoso. Si está deshidratando manzanas con una freidora, puede apilar sus rodajas, ¡pero hablaremos de eso más adelante! Para deshidratar manzanas en el horno, vaya al paso 6. Para deshidratar manzanas en una freidora, vaya al paso 9. Para deshidratar manzanas en un deshidratador, vaya al paso 12.

• Paso 1

  Precaliente su horno a la configuración más baja posible, tan bajo como 150 ° F si lo permite.

• Paso 2

  Siga los pasos 1 a 4 anteriores y coloque las rebanadas de manzana en una rejilla de enfriamiento de metal que quepa sobre una bandeja para hornear con borde grande para obtener mejores resultados. Esto permitirá que el aire circule alrededor de los chips de manzana en el horno, lo que permitirá una deshidratación uniforme. Si no tiene una, forre su(s) bandeja(s) para galletas con papel pergamino para evitar que se te pegue la sartén o las patatas fritas de manzana.

• Paso 3

  Dependiendo del grosor de las rebanadas, qué tan jugosas sean las manzanas y la cantidad de humedad en su hogar, deshidratar las manzanas en el horno puede demorar de 2 a 3 horas. Asegúrate de mantener la puerta del horno entreabierta para permitir que escape la humedad; quieres secar las manzanas, no realmente hornearlas. Voltee las rebanadas de manzana después de aproximadamente una hora para ayudarlas a secarse de manera uniforme, y no tenga miedo de cambiar su ubicación para compensar los lugares más fríos en su horno. Asegúrese de vigilarlos, ya que pueden quemarse o ponerse crujientes en cuestión de minutos.

• Etapa 4

  Sabrás que tus manzanas están listas cuando estén secas al tacto, pero verifica dos veces doblando una rebanada de muestra por la mitad. Si las manzanas secadas al horno están listas, no se pegarán cuando las dobles; si no, lo hará, debido al azúcar restante y la humedad. También puede romper uno por la mitad y ver si quedan gotas de jugo a lo largo del borde rasgado. Si es así, necesita un poco más de tiempo. Finalmente, si está tratando de hacer chips, sabrá que lo ha hecho con éxito si se rompe agradablemente en la curva. Cuando haya terminado, pase a terminar de deshidratar manzanas, a continuación.

• Paso 1

  Siga los pasos 1 a 4 de la primera sección sobre cómo preparar manzanas para deshidratarlas. En una freidora de aire, tiene considerablemente menos espacio para trabajar. Pero debido a que la tecnología de convección de alta potencia los moverá, esta es la única instancia en la que puede apilar sus rodajas de manzana. ¡Sin embargo, no te excedas! Todavía necesita hacer circular el aire en la sala de la freidora. Tenga en cuenta que aunque este método toma menos tiempo por lote, es probable que deba dedicar más atención a cada lote y ejecutar varios, según la cantidad de manzanas que esté deshidratando.

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• Paso 2

  Coloque una pequeña rejilla de metal sobre sus manzanas para evitar que se vuelvan locas, luego encienda su freidora a 300 ° F durante aproximadamente 15 minutos. Gire, voltee y revuelva cada cinco minutos para ayudar a que sus manzanas se deshidraten de manera más uniforme. Si elige quitarlos ahora para enfriarlos, tenga en cuenta que no se verán secos de inmediato con este método. Se verán arrugados e incluso un poco empapados, pero se volverán más crujientes a medida que se enfríen.

• Paso 3

  Para manzanas más crujientes, aumente el fuego a 325 °F durante 4 a 8 minutos o según lo prefiera. Asegúrese de observar su freidora con cuidado y aumente la frecuencia de su volteo y agitación. Hazlo cada minuto más o menos en esta etapa. Cuando haya terminado, pase a terminar de deshidratar manzanas, a continuación.

• Paso 1

  Siga los pasos 1 a 4 de la primera sección sobre cómo preparar manzanas para deshidratarlas. Tome sus rodajas de manzana secas y colóquelas en su bandeja en una sola capa, evitando que se superpongan.

• Paso 2

  Encienda su deshidratador. Ajústelo a 145 °F para evaporar cualquier solución de pretratamiento restante y déjelo funcionar a esta temperatura durante aproximadamente una hora.

• Paso 3

  ¡Baje el deshidratador a 135°F y deje que haga su trabajo! Este caballo de batalla sin supervisión tardará unas 12 horas en completar el proceso. Sin embargo, el resultado de dejar que se tome su tiempo será la recompensa de mordiscos de manzana perfectamente deshidratados, ¡sin importar cómo lo cortes!

• Paso 1

  Retire las manzanas deshidratadas del horno, la freidora o el deshidratador y déjelas enfriar en la bandeja o rejilla durante unos 30 minutos; esto se denomina acondicionamiento. Luego, colóquelos en un empaque hermético, preferiblemente un frasco de vidrio, en un lugar oscuro de inmediato. Durante la primera semana, siéntase libre de sacudirlos con frecuencia para ayudarlos a mantenerse secos. Si se acumula condensación, vuelva a ejecutarlos en el electrodoméstico de su elección.