A menudo escuchas Fruta conocido como 'dulces de la naturaleza'. Pero seamos realistas: a veces simplemente quieres un puñado de runt de plátano crujientes y curiosamente deliciosos, y el sabor o la textura de un plátano real simplemente no se puede comparar. ¿Y si hubiera una forma de hacer tus frutas favoritas? sabor como dulces, sin una tonelada de ingredientes procesados?
Por ejemplo, cuando era niño, mis hermanos y yo solíamos recoger ruibarbo fresco de mis abuelos & apos; jardín y mojar el tallo crudo en azúcar — yo jurar sabía a OG Sour Patch Kids. Tiempo comer azúcar a cucharadas con la fruta no es una idea que recomendaríamos habitualmente , experimentar con formas inteligentes de transformar la fruta de vez en cuando puede ser divertido. Recurrimos a los chefs pasteleros en busca de consejos y trucos sobre cómo convertir frutas en golosinas saludables parecidas a dulces.
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Melocotones = Peachie Os
Chef Randall Matthews de Ada está en el río en Alexandria, Virginia, comparte su versión de este dulce y picante caramelo gomoso: Corta un melocotón maduro en rodajas redondas, quitando el hueso del centro a medida que avanza (mantenga la piel). Colóquelos en una sartén y cúbralos con almíbar simple, hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Retire los duraznos y déjelos enfriar y secar. Luego, combine una parte de azúcar con dos partes Zumaque y media parte de ácido cítrico, enrolle los duraznos enfriados en la mezcla y disfrute.
Naranja = Rodajas de gelatina de naranja
Finalista de James Beard y El mejor chef ganador Nick Elmi de La cocina del aterrizaje fuera de Filadelfia, Pensilvania es conocido por su brillante manipulación de los sabores, especialmente cuando se trata de frutas. ¿Su método para convertir esta popular fruta cítrica en caramelo? Primero frote y luego corte las naranjas sanguinas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. En una olla, haga un almíbar simple usando partes iguales de azúcar y agua, luego agregue las rodajas de naranja y cocine a fuego lento durante un minuto. Escurra las rebanadas y extiéndalas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear cubierta con spray antiadherente, luego espolvoree con pimienta rosa triturada y hornee a 150 ° F durante 20 a 35 minutos, o hasta que estén crujientes. Deje que se sequen completamente antes de comer.
Uvas = Runts de uva
Necesitará un deshidratador para esta técnica de Elmi. Primero, tome un racimo de uvas (de cualquier color) y use un par de tijeras para cortarlas en paquetes más pequeños, de modo que tenga de seis a nueve uvas por racimo. Batir algunas claras de huevo y luego sumergir los racimos de uva en la clara de huevo (tres claras cubrirán unas 50 uvas). Espolvorea ligeramente las uvas mojadas con azúcar granulada, luego deshidrata a 125 ° F durante 1 1/2 a 3 horas, dependiendo de la humedad; sabrás que están listas cuando el azúcar tenga una textura dura.
Mangos = Piruletas
Originario del sur de California, el chef Bryant Haren de Barca Pier & Wine Bar en Alexandra, Va., creció comiendo una variedad de dulces mexicanos, incluyendo Vero Dulce Mango Lollipops . ¿Su sencillo truco para hacer tú mismo estas golosinas? Obtenga el mejor mango que pueda encontrar y exprima lima fresca por todos lados, luego espolvoree con condimento Tajín. Puede agregar un palo para que sea elegante o sumergirse con un tenedor.
Arándanos o fresas = Rollitos de frutas
La chef vegana Mimi Williams de Homólogo vegano y Bardonna en Los Ángeles, California, tiene un truco inteligente para convertir las bayas en este refrigerio nostálgico para el almuerzo. Mezcle una libra de arándanos o fresas (idealmente frescas, pero también congeladas) con un chorrito de jugo de limón o lima, una cucharadita de miel o agave y una pizca de sal en una licuadora. Puede usar más edulcorante si lo desea, dependiendo de qué tan agrias sean sus bayas. Extienda el puré en una bandeja forrada con un tapete de silicona o papel encerado y hornee durante 8 horas a 165 ° F (¡sí, tendrá que tener paciencia con este!). Una vez que el cuero de la fruta se haya enfriado, córtelo a la longitud y el ancho deseados y enróllelo. Es la solución perfecta para los antojos de dulces para todas las edades, dice Williams.
Manzanas = Anillos de goma amarga
Chef James Honore de The Farm en Secuestradores del Cabo en Nueva Zelanda utiliza un favorito de los kiwis, el verjuice, para convertir las manzanas en un dulce parecido a un caramelo. Elaborado con jugo de uvas verdes, el verjuice no tiene alcohol y, a menudo, se prensa con manzanas de cangrejo y otras frutas ácidas, lo que le da un sabor fruncido (puede obtenerlo fresco en Nueva Zelanda, pero hay una variedad nacional por $ 21 en Amazonas ). Para hacer la versión de Honore de aros de goma de manzana ácida, lave y corte cuatro manzanas Granny Smith en rodajas de 1/4 de pulgada (déjelas con la piel). Retire el centro de las rodajas con un cortador de anillos pequeño para formar un anillo, luego colóquelas en un tazón y mezcle con una mezcla de 1/3 taza de verjuice, el jugo de medio limón, 5 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de ácido cítrico. . Coloque las manzanas en una sola capa plana en bolsas Ziploc grandes y divida el líquido de manera uniforme; Selle las bolsas herméticamente y enfríe durante al menos 2 horas antes de disfrutar.
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