La antigua hierba zumaque, hecha de bayas de color rubí que se muelen en un hermoso polvo grueso que estalla en color y sabor, ha sido subestimada en la cocina estadounidense (si pensaste inmediatamente en la hiedra venenosa, ¡estás equivocado!) Durante siglos. . Estamos aquí para solucionarlo.

Sin embargo, si creció en un hogar del Medio Oriente, probablemente tenga una historia muy diferente sobre el zumaque que contar. Lo reconocerá como un agente amargo que es un excelente sustituto del limón o el vinagre, y es excelente para usar en brochetas, pescado o pollo, dice Tenny Avanesian, una emprendedora armenia estadounidense de alimentos y fundadora de Lemonette . Se ha utilizado para agregar sabores frescos y picantes en la cocina libanesa, siria, armenia e iraní durante muchos milenios, y no podía caminar por un mercado de comida callejera de siglos pasados ​​(incluso hoy) sin verlo en todas partes a su alrededor.

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Según Tenny, el zumaque es el ingrediente secreto de interminables mezzes, ensaladas, arroces, guisos y kebabs del Medio Oriente. También es el elemento principal y el punto focal de za'atar, una mezcla de especias del Medio Oriente muy popular y atemporal de zumaque, orégano, tomillo, semillas de sésamo y mejorana. Y gracias a su hermoso, rico y profundo color rojo, el zumaque es el toque final perfecto para salsas, vegetales, granos y más.

Cómo empezar a cocinar con zumaque

El zumaque se usa idealmente en lugar (o además de) jugo de limón o ralladura de limón cuando se preparan platos como ensaladas, hummus, adobos o aderezos, tzatziki o baba ganoush.

También puedes espolvorearlo encima arroz basmati , ensaladas de granos, chips de pita o cualquier tipo de pan plano (o utilícelo como una forma de realzar el sabor de los panes o papas fritas comprados en la tienda). Añádelo a verduras asadas , huevos fritos o revueltos, o incorporarlo a nueces tostadas. Frote el zumaque en la carne, el pescado o las aves; si los va a asar, mejor aún. ¿Seguimos?

Si. Porque el zumaque también combina muy bien con la menta. Dos ensaladas en particular, la ensalada Shirazi (en la cocina iraní) y la ensalada Fattoush (en la cocina árabe) agregan zumaque y menta a sus aderezos, dice Tenny.

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Beneficios para la salud del zumaque

El zumaque es una de las especias antiinflamatorias más poderosas que existen. Ocupa un lugar destacado en la tabla ORAC, lo que significa está repleto de antioxidantes y tiene la capacidad de neutralizar los radicales libres que pueden causar cáncer, enfermedades cardíacas y signos de envejecimiento.

El zumaque también es un ingrediente beneficioso para las personas con diabetes tipo 2. Los estudios han demostrado que la ingesta diaria de zumaque durante tres meses reducirá el riesgo de enfermedad cardiovascular entre las personas con diabetes tipo 2.

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