Cocinar pescado a la sartén a la perfección con una piel dorada y crujiente puede parecer una tarea imposible, pero estoy aquí para mostrarte que es mucho más fácil de lo que piensas. Esto es lo que debe hacer.

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Primero, elija un sartén antiadherente grande o sartén de cerámica. Los profesionales que usan sartenes pesadas de acero inoxidable son muchos, pero si eres un principiante, no vale la pena el estrés o el riesgo de romper un costoso filete en una sartén preparada de manera imperfecta. Para estar seguro, solo use una sartén antiadherente. Ponlo en la estufa y ponlo a calentar a fuego medio-alto.

Luego, elija aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro como canola, cártamo o semilla de uva. Estos aceites tienen un punto de humo más alto que el aceite de oliva, lo que significa que puede calentarlos bastante antes de que comiencen a fumar. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de su sartén, aproximadamente una cucharada.

Mientras la sartén y el aceite se calientan, seque los filetes por ambos lados. Cualquier cantidad significativa de humedad que quede en el pescado puede hacer que se cocine al vapor en lugar de crujiente o, lo que es peor, crear salpicaduras, lo cual es francamente peligroso.

Cuando el aceite brille y trabaje con un filete a la vez, coloque el pescado con la piel hacia abajo y lejos de usted. De esa manera, si hay alguna salpicadura, salpicará de nuevo en la placa para salpicaduras (de ahí recibe su nombre, ¿entiendes?). Y asegúrese de no abarrotar la sartén. Esto también puede generar vapor: el enemigo de la textura crujiente.

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Entonces, sin tocar. Y hablo en serio. Una vez que el pescado toque la sartén, déjelo en un lugar. Ahorre un poco de presión suave para asegurarse de que toda la superficie de la piel haga contacto con la sartén caliente, no debe empujar el pescado alrededor de la sartén. Empujar o intentar girar antes de que la piel haya tenido la oportunidad de cocinarse y quedar crujiente puede provocar un desgarro y nunca obtendrá la corteza que está buscando.

Deje que el pescado se cocine alrededor del 60 por ciento con la piel hacia abajo. La piel ayuda a proteger la pulpa de una cocción excesiva, así que no se preocupe si llegará demasiado lejos. Una vez que la piel está crujiente y la pulpa comienza a verse opaca en los lados, es hora de voltear. Dar la vuelta al pescado con una espátula de pescado y cocinarlo hasta que esté sólo cocido pero no descamación. A pesar de que el hojaldrado se usa a menudo como un indicador de cocción del pescado, generalmente significa que el pescado está demasiado cocido. Busque firme (cuando se presiona con un dedo) en su lugar.

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Finalmente, sirva los filetes, con la piel crujiente. arriba . Colocada con la piel hacia abajo, la piel se vaporizará, destruyendo toda esa gran textura que tanto te costó crear.

Ya sea que esté cocinando salmón o lubina rayada (o cualquier cosa intermedia), un chorrito de limón y un poco de cebollino picado es todo lo que necesita un filete bien cocido. Pero las patatas crujientes y el condimento de aceitunas (que se muestra arriba) irían a la perfección.