La mayoría de los que comemos tocino tenemos una forma favorita de cocinarlo, ya sea hornearlo en el horno para que quede crocante al máximo o cocinarlo en una sartén. Soy fiel a mi método (pongo el tocino en una sartén fría y luego lo pongo a fuego medio, ¡funciona!), Pero por el bien de la ciencia decidí ponerlo a prueba.

Recientemente, se ha corrido la voz en Internet de que la (nueva) mejor manera de cocinar tocino está en el agua. Si: agua. Según Dawn Perry, Real simple Director de Alimentos, cocinar tocino en agua podría manténgalo tierno por dentro y crujiente por fuera. ¿Cómo? La grasa del tocino se derretía en el agua. Una vez que el agua se evapore, el tocino quedaría crujiente en su propia grasa. Intrigado, comencé con un poco de búsqueda en Google y decidí hacer mi propia prueba de sabor lado a lado.

Los tres métodos que elegí fueron: agua llena (un nombre que le di con cariño), que cubre una cacerola de tocino en suficiente agua para sumergir completamente las rebanadas; menos agua (otro nombre de mi elección), que pone suficiente agua en la olla para cubrir todo el fondo; y regular, que es mi método habitual en casa de sartén fría, tocino frío y quemador caliente. (Usé la misma sartén y tipo de tocino para cada método).

es la calabaza en la familia de las calabazas

Cocinar tocino en agua

Para el método de 'agua llena', comencé 4 tiras de tocino en suficiente agua para cubrirlas (probablemente 2 tazas). Sospeché que este método tomaría más tiempo, ya que toda el agua debe evaporarse antes de que el tocino comience a crujir. Tenía razón: si desea agregar media hora extra a su rutina de desayuno, este puede ser el método para usted, pero para aquellos de nosotros que no queremos perder nuestro tiempo viendo el tocino hervir en una olla de agua, Sugeriría omitir este método de cocción.

Cocinar tocino en menos agua

En el escenario de menos agua, comencé con 4 tiras de tocino pero solo un par de cucharadas de agua. El agua se evaporó en dos minutos, y luego se fue a la ciudad crujiente para esas tiras. Se doraron de manera súper uniforme, no salpicaron demasiado (ya que la mayor parte de la grasa extraída se había evaporado con el agua) y no se quemaron en absoluto. En términos de ternura, el método con menos agua fue el claro ganador. Era masticable y crujiente a la vez, y no sacrificaba ninguna de las queridas crestas del tocino.

Cocinar tocino en la estufa, en una sartén caliente

Como de costumbre, la grasa se volvió brillante un minuto después de que la sartén había estado en el fuego, y comenzó a hacer esos ruidos característicos del tocino (¡crack! ¡Pop! ¡Splat!). El método regular definitivamente salpicó un poco más y también se quemaron algunos bordes, pero fue el tocino en su mejor momento. El tocino normal estaba tan tierno como el tocino normalmente, y definitivamente un poco más crujiente (gracias a esos bordes quemados) que las tiras con menos agua.

Hubo algunas sorpresas en la degustación. El tocino cocinado con el método de 'agua llena' perdió toneladas de su atractivo salado (quiero decir, ¡eso es la mitad del tocino!). Las tiras de 'menos agua' conservaron algo de su atractivo sabroso, aunque todavía eran mucho menos saladas que el tocino normal, que, si nos preguntas, tenía el equilibrio perfecto de sal y grasa.

El veredicto: a menos que desee un tocino tierno, no salado y de colores extraños, no utilice el método de cocción de 'agua llena'. Tomó más del doble que los otros dos métodos, y el resultado dejó mucho que desear (sal, crocante) .Entre las otras dos formas de cocinar tocino, es muy fácil. Si buscas un tocino más tierno de lo habitual, echa un poco de agua en la sartén. Sacrifica un poco de sabor por la máxima ternura, lo que en los casos en los que quieras poder perforar tu tocino con el tenedor y mantenerlo unido (en lugar de desmoronarse en pedazos) vale la pena. Si quieres todo el sabor salado del tocino con el que creciste, omite el agua por completo. Es un clásico por una razón y nadie quiere meterse con la perfección.